金針雞蛋餅

金針雞蛋餅所屬一款美食之一，主要原料有乾金針菜(50克)、雞蛋(6隻)、蔥花(半湯匙)、油(5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)等，製作簡單易學，口感舒適，有明目安神、補血養顏、提高人體免疫力的功效。

材料：乾金針菜(50克)、雞蛋(6隻)、蔥花(半湯匙)
調料：油(5湯匙)、鹽(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
做法：
1、 金針菜用清水泡軟，摘去老梗洗淨，擠乾水後切成末，放入大碗內。
2、 打入雞蛋，加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙雞粉，用筷子攪打均勻成蛋液備用。
3 、旺火燒熱乾鍋，加入5湯匙油燒熱，倒入蛋液後，快速兜鍋攤成餅狀。
4 、改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至雙面呈金黃色。
5 、盛起雞蛋餅置於砧板上，用刀對切成八塊。
6 、將雞蛋餅排放於碟中，灑入蔥花，即可食用。
貼士：
1、金針菜，又叫黃花菜，金針菜多為黃黑色，有彈性和清香味，因為乾製品放的時間一長，顏色會變黑。
2、應避免購買黃燦燦、色澤誘人的金針菜，這些金針菜多數被硫磺泡過，有刺鼻的硫磺味，吃起來有酸味，不宜選購。
3、用熱水泡發的金針菜，會失去爽脆鮮美之味，套用冷水泡發切丁，可使煎成的蛋餅有脆嫩的口感。
4、煎蛋餅宜用平底鍋，用普通炒鍋有技巧：一蛋液下鍋後要迅速兜鍋攤平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三鏟子要抹油，不時輕鏟蛋餅底部以免燒焦。
功效：
明目安神、補血養顏、提高人體免疫力。