金針木耳燉鴨

金針木耳燉鴨屬於家常菜譜，主要原料是鴨肉、木耳、金針（黃花菜）等，口味是鮮，工藝是燉，烹飪難度屬於中級。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。木耳中鐵的含量極為豐富，可防治缺鐵性貧血。金針木耳燉鴨具有補血，養陰，增體力，抗衰老的功效。

【用料】：

光鴨半隻，金針、木耳、冬菇各半兩，冬粉一兩，紅棗4枚去核，豆腐泡2兩，姜數片、蔥2根，蔬菜適量
。蚝油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。

【製法】：

1.冬粉浸軟切段。冬菇浸軟擠乾去蒂，加生粉、糖各少半匙，油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。
2.鴨洗淨瀝乾，用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮，醃20分鐘。
3.炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油，爆香姜、蔥，下金針、木耳略炒，加酒1匙，加紅棗兜勻，
下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾，慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鐘至鴨爛。取起
鴨，放入冬粉、豆腐泡再燜5分鐘。
4.把蔬菜下鍋兜勻，裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁，加水淀，蚝油勾芡，倒在鴨上。