金華湯包

1.豬皮凍夏天可放入冰櫃製成； 3.擀成的麵皮大小、厚薄要均勻； 4.先蒸熱籠後放入包子坯速蒸。

基本信息

浙江小吃
工藝：蒸法

製作材料：

精麵粉750克，淨瘦肉750克，鮮豬肉皮500克，小蘇打8克，醬油100克，味素15克。

特色：

皮薄軟韌，餡鮮鹵多，有松針的清香味。

做法：

1.將瘦肉剔去筋膜，剁成肉末，放入盆內，加入味素、醬油拌勻。
2.豬皮去毛，放入沸水鍋中焯一下撈出，倒去污水，加涼水1300克，用旺火燒沸，改用小火煮至用筷子夾不起肉皮時，濾去肉皮，湯汁冷卻成皮凍。
3.麵粉加水350克拌勻，取出適量鋪粉，加入等量酵面，加入用水化開的小蘇打揉勻，搓成直徑約3.3厘米的長條，揪成100個面劑，用擀麵杖逐個擀成直徑約6厘米、中間厚邊緣薄的麵皮，放入肉餡，再將皮凍放在肉餡中間，右手提起麵皮邊，捏一小圈褶。
4.籠內塾上用沸水焯過的松針，噴上芝麻油蒸5分鐘，然後放入包子坯，用旺火蒸4分鐘，連籠上桌。

製作要領：

1.豬皮凍夏天可放入冰櫃製成；
2.麵團揉至光滑不粘手時靜餳一會兒；
3.擀成的麵皮大小、厚薄要均勻；
4.先蒸熱籠後放入包子坯速蒸。