重慶老火鍋

　　 　　昔日的老火鍋館內，特製高大的桌凳，鐵銅質的鍋下，炭火熊熊，鍋里湯汁翻滾，食客居高臨下，虎視眈眈盯著鍋中的菜品，舉杯揮箸。尤其盛夏臨鍋，在爐火燻烤中汗流浹背，吃得起勁時脫掉上衣赤膊上陣。重慶人吃火鍋的豪放與氣吞山河之勢是其他地區無法相比的，這正是巴渝飲食文化的體現，是古老巴民族勇武豪放性格和飲食文化心理的表現。 　　如今的重慶火鍋已現代化了，火鍋湯由傳統的紅湯發展到紅白湯、海鮮湯、藥膳湯、酸辣湯等；出現了全牛鍋、全羊鍋、龍飛鳳舞鍋、狗肉鍋、魚頭鍋、鴨火鍋、雞火鍋、山珍鍋、粥底鍋和冷火鍋等。調味則出現了清油碟、麻油碟、乾油碟、蒜油碟、茶油碟、蛋清碟等，美不勝收。在火鍋的設備和燃料上都有了很大的改進，

基本信息

• 中文名：重慶老火鍋
• 外文名：Old Chongqing hot pot
• 主要食材：葷素皆可，鴨腸，毛肚
• 分類：火鍋，川菜
• 口味：麻辣為主，鹹鮮、酸辣味兼有
• 起源地：重慶
• 營養成分：各類菜品包含的營養成分
• 功效：祛濕
• 特色：麻辣鮮香
• 注意事項：有腸胃病的人群不宜多食用

食材明細

菜油 適量
牛油 適量
老油 適量
大蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
海椒 適量
豆瓣 適量
醪糟 適量
冰糖 適量
香葉 適量
白芷 適量
茴香 適量
丁香 適量
山奈 適量
八角 適量
桂皮 適量
陳皮 適量
草果 適量
白寇 適量
肉蔻 適量

做法

準備好作料，大蔥、姜、蒜、花椒、海椒、香料十多種、醪糟、豆瓣、老油、牛油、白糖。
先下大蔥，熬蔥油！
這三個才是重點，牛油、老油、老料！
先下蒜、後姜！
蒜炸黃、姜炸卷
再花椒
下豆瓣
香料、老油、牛油
下醪糟
再反覆翻炒半個多小時
換個大盆盆裝
再切點菜準備起：梅林午餐肉、鮮排骨、滑肉片、自家香腸、黃花菜、鮮香菇、荷心、南瓜由於晚上沒買菜，所以主打的毛肚、鴨腸、鱔魚、腰片等菜沒有上。
荷心、香菇、老南瓜
梅林午餐肉、鮮排骨、滑肉片、鴨郡子