重慶美食網

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《重慶美食》由中國國際烹飪藝術大師張正雄擔任雜誌總編輯,重慶市大型餐飲集團的老闆也紛紛加盟該雜誌,為雜誌的內容添磚加瓦,各類菜品的掌勺大廚也將在《重慶美食》中現身說法,講述自己與美食的不解之緣,讓這本《重慶美食》更加名副其實。

據悉,《重慶美食》雜誌包含山城食話、頭道菜、重慶廚房、民間秘技等17個篇章,涵蓋了川菜、火鍋、地方菜、私房菜等各類重慶美食。

宗旨

吃喝玩樂、搜問答、讓您足不出戶獲取重慶各地美食信息

誠信為基石 全方位踐行

“有文化,有內涵是效果,而誠信才是一切的前提。”杜斌說,在近20年的經營活動中,外婆橋始終堅持以誠取信、以信立譽的原則,創建了以“弘揚文化、誠信經營、服務大眾”為核心的企業文化體系。

重慶美食

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特色川菜棒棒雞

棒棒雞 棒棒雞

棒棒雞,又名“樂山棒棒雞”、“嘉定棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩,取用良種漢陽雞,經煮熟後,用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見於賈思勰《齊民要術》。但它棒打的目的是使肉緊實。而棒棒雞製作時用棒打,則是為了把雞的肌肉捶松,使調料容易入味,食時咀嚼省力。


棒棒雞美味的烹製確別有技巧。首先妙在煮雞。煮前要用麻繩纏上腿翅,肉厚處用竹扦打眼,使湯水充分滲透,以文火徐徐煮沸;二是以特製的木棒將煮熟的雞肉拍松,撕成粗絲入盤,利於調料入味;三是以眾多調料調成的味汁,澆於雞絲上,使雞絲分外鮮美香嫩,有濃郁的香甜、麻辣味。

黔江涼拌米豆腐

米豆腐除了重慶和貴州,其他地方很少有。要吃上正宗的米豆腐,你至少得耐心的等待2天。製作工藝:

黔江涼拌米豆腐 黔江涼拌米豆腐

大米需要提前浸泡12小時以上,然後用石磨成米漿,加水倒入鍋中用文火熬制,最後加入石灰水不停攪拌,直至鍋里有嘟嘟的泡才能停下,冷卻後就是成形的米豆腐了。

特色:涼拌的米豆腐冰涼有嚼勁,可以依個人口味添加胡海椒、青椒醬等佐料。一涼一辣,挑逗著味覺,就算是炎炎夏日,也是好吃到停不下來的節奏。

合川青草壩蘿蔔卷

青草壩蘿蔔卷的製作技藝在合川青壩村已經傳承了200餘年,但現在村里還在製作蘿蔔卷的,已經只有少數幾戶人家。

合川青草壩蘿蔔卷 合川青草壩蘿蔔卷

製作工藝:從地里摘來的蘿蔔要變成蘿蔔卷,需經過選料、清洗、切片、包卷等7個步驟,全程需要20來天。蘿蔔的選材必須個大均勻,蘿蔔片與片之間要正好“首尾相連”。

特色:蘿蔔卷外觀圓潤獨特,兩端呈花朵狀,中間纏繞“腰帶”似的新鮮醃製的蒜苗絲。而蘿蔔卷里則裹著辣椒和花椒醃製的生薑,吃起來麻、辣、鮮、香,非常爽口!

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