醬鵝

醬鵝主要原料是鵝 鹽 醬油等，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

製作方法 1．選料、宰殺：選擇健壯肥嫩的活鵝，宰殺、拔毛後，切去腳爪，然後在右翅下開腔，取出全部內臟，把血污沖洗乾淨，再放入冷水裡浸泡 0.5～1小時，以除去體內殘血，浸泡後掛起瀝乾水分。
2．醃製：每隻鵝用鹽75克，將一半鹽均勻擦在鵝身外部，另一半鹽擦頸部刀口和腹腔，並將少量鹽放入嘴內。再將鵝頭向胸前扭轉，夾入右翅下，平整地放入缸內，用竹蓋蓋上，石塊壓實。在0℃左右的氣溫下，醃36小時後，將鵝翻動，繼續醃36小時取出，掛在通風處瀝乾(如果氣溫在7℃以上，每次醃、醬時間可各縮短12小時)。再將鵝放入缸內，加入本色醬油，放壓竹蓋，用石塊壓實。在0℃左右氣溫下浸48小時後，將鵝翻身，再浸48小時起缸。
3．整型、上色：將出缸的鵝在鼻孔內穿13厘米長的細麻繩1根，兩端繫結。用0.5厘米厚、1厘米寬、50厘米長的竹片變成弓形，從腹下切口處塞入鵝腔，弓背朝上，撐住鵝背，離腹部刀口6.5厘米左右，竹弓兩端卡入切口，使鵝腔向兩側伸開。然後按 2.5千克醬油、150克醬色，煮沸後，撇去浮抹，用醬汁澆淋醃製的鵝體，約半分鐘，鵝體呈紅色，瀝乾後，在日光下曬2-3天即為成品。