主料
200g茄子
配料
適量油
適量香菇
適量甜麵醬
適量醋
適量生抽
適量蔥
適量姜
適量蒜
營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
製作步驟
1 準備茄子和香菇。
2 把茄子去皮洗淨切成粗條。約一公分見方。
3 香菇洗淨泥沙，在傘部切十字花刀，便於入味。
4 把切好的茄條撒上澱粉拌勻。
5 鍋置火上加入色拉油，油溫8成熱時放入薑絲、蔥花炸香。然後放入茄條翻炒。
6 當茄條上的澱粉煎牢固時，放入香菇翻炒。
7 然後放入香醋。
8 再放入生抽（要少放）
9 接著放入甜麵醬，並加入少許水翻勻。
10 當茄條和香菇綿軟時放入蒜片翻炒約30秒即可出鍋。
