醬燒苦瓜

醬燒苦瓜

主料:苦瓜 500克調料:甜麵醬 35克 味素 2克 花生油 25克 生抽 10克 各適量做法1. 先將苦瓜去瓤洗淨,切約一寸長條,煮至將熟時撈起;2. 油下鍋燒滾,先爆炒甜醬,後放苦瓜;3. 待苦瓜粘上甜醬時,再下生抽、味素同煮;4. 煮至入味即可上碟。原料別名涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄

食材

醬燒苦瓜醬燒苦瓜

主料:苦瓜 500克調料:甜麵醬 35克 味素 2克 花生油 25克 生抽 10克 各適量

做法

1. 先將苦瓜去瓤洗淨,切約一寸長條,煮至將熟時撈起;

2. 油下鍋燒滾,先爆炒甜醬,後放苦瓜;

3. 待苦瓜粘上甜醬時,再下生抽、味素同煮;

4. 煮至入味即可上碟。

原料別名

涼瓜、癩瓜、錦荔枝、癩葡萄

使用提示

醬燒苦瓜醬燒苦瓜

鮮品每次100~500克,乾品每次50~50克

原料介紹

苦瓜,葫蘆科植物苦瓜的果實,原產亞洲熱帶地區,廣泛分布於熱帶、亞熱帶和溫帶地區。印度、日本以及東南亞地區栽培歷史久遠,中國栽培歷史約600年。苦瓜具有特殊的苦味,但仍然受到大眾的喜愛,這不單純因為它的口味特殊,還因為它具有一般蔬菜無法比擬的神奇作用。苦瓜雖苦,卻從不會把苦味傳給“別人”,如用苦瓜燒魚,魚塊絕不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的雅稱。

營養分析

1. 促進飲食、消炎退熱:

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食慾,健脾開胃;所含的生物鹼類物質奎寧,有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效;

2. 防癌抗癌:

苦瓜蛋白質成分及大量維生素C能提高機體的免疫功能,使免疫細胞具有殺滅癌細胞的作用;苦瓜汁含有某種蛋白成分,能加強巨噬能力,臨床上對淋巴肉瘤和白血病有效;從苦瓜籽中提煉出的胰蛋白酶抑制劑,可以抑制癌細胞所分泌出來的蛋白酶,阻止惡性腫瘤生長;

3. 降低血糖:

苦瓜的新鮮汁液,含有苦瓜甙和類似胰島素的物質,具有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。

相關人群

苦瓜苦瓜

一般人群均可以食用。1. 適宜糖尿病、癌症、痱子患者;2. 苦瓜性涼,脾胃虛寒者不宜食用。

製作指導

1. 不要一次吃得過多。

2. 苦瓜煮水擦洗皮膚,可清熱止癢祛痱。

3. 苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管,使鐵質吸收得更好,有健胃的功效,能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

食療作用

苦瓜氣味苦、無毒、性寒,入心、肝、脾、肺經;

具有清熱祛暑、明目解毒、利尿涼血、解勞清心、益氣壯陽之功效;

主治中暑、暑熱煩渴、暑癤、痱子過多、目赤腫痛、癰腫丹毒、燒燙傷、少尿等病症。

備註

苦瓜身上一粒一粒的果瘤,是判斷苦瓜好壞的特徵。顆粒愈大愈飽滿,表示瓜肉愈厚;顆粒愈小,瓜肉相對較薄。選苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的,還要潔白漂亮,因為如果苦瓜出現黃化,就代表已經過熟,果肉柔軟不夠脆,失去苦瓜應有的口感。

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