基本信息
醬漬青海鰉魚菜名：醬漬青海鰉魚
工藝：燜
口味：醬香味
類別：甘肅菜特色菜
主料：鱘魚750克
輔料：豬肋條肉（五花肉）150克雞翅200克
調料：料酒30克甜麵醬50克醋10克白砂糖15克鹽4克小蔥15克大蒜10克姜5克豬油（煉製）50克醬油30克各適量
烹製方法
1.將五花肉切成4.5 厘米長、3.3 厘米寬、6 毫米厚的片，雞翅膀洗淨，剁成4，5 厘米長的段。鍋放火上，加油50 克，放入五花肉，雞翅膀們炒至變色，加面醬、醬油、料酒、水，淹沒原料，小火燜爛。
2.將鰻魚除鰭、鰓，剖腹去內臟洗淨，剁成3.5 厘米長的段，再剖兩段，加鹽、醋、料酒拌勻，醃20 分鐘。鍋中加油燒至240℃（八成熱）時放上魚塊，炸成金黃撈出。
3.將魚塊放在燜肉的鍋中，加蔥、姜、蒜，燜30 分鐘，揀去蔥、姜、蒜，盛盆內即成。
工藝關鍵
1.鰉魚生殖腺、內臟及腹膜有毒，加工時必須去淨內臟及腹膜，以免中毒。
2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油600克。
風味特點
鰉魚生產於青海湖，因附近湟源縣民常去漁捕而得名，青海鄰近甘肅，
鰉魚歷來為蘭州主要銷售魚之一，“醬漬青海鰉魚”乃是甘肅傳統名菜餚，
顏色紅潤，醬香濃郁，外酥內軟，誘人食慾。 菜品口感顏色紅潤，醬香濃郁，外酥內軟，誘人食慾。
試用方法
中餐、晚餐
食譜營養
醬漬青海鰉魚鱘魚：鱘魚的營養藥用價值很高，其胺基酸和不飽和脂肪酸含量為魚類之冠，蛋白質高達18.6%，脂肪中的DHA和EPA(俗稱腦黃金)含量高達12.5%，對軟化心腦血管、促進大腦發育和防止老年痴呆，均有顯著功效。鱘肝久煮不硬，越煮越嫩。鱘頭、鱘鰾、鱘血、鱘骨和鱘脊索，有抗癌和增強免疫的功效。豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
歷史文化
鰉魚生產於青海湖，因附近湟源縣民常去漁捕而得名，青海鄰近甘肅，鰉魚歷來為蘭州主要銷售魚之一，“醬漬青海鰉魚”乃是甘肅傳統名菜餚。
