菜品簡介
百聚宴醉魚醉魚肉質硬實而又滑膩，口味獨特容易讓人喜愛。
醉魚主要的產銷地在長三角地區，這邊的漁業資源豐富，從而產生了許多以魚為產品的加工企業，由以醉魚的形式而出現，現在醉魚行業前列的有外婆家的醉魚，有八鮮禽業的百聚宴醉魚等等，這些企業出產的醉魚銷量都是比較大的。
做法介紹
食材準備
主料：草魚。
輔料：花椒調料：食鹽、白酒、白糖。
製作過程
草魚塊洗乾淨，吹乾表面，抹上鹽和花椒。魚和鹽的比例是每十斤魚三兩鹽。花椒多少隨意。
醃製好的臘魚切成小塊，取一個小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，攪拌均勻。臘魚塊在酒碗裡打滾，均勻裹上酒，依次放入密封瓶子裡碼好，密封。
在蔭涼的地方保存一個月左右，糟臘魚就做好了。顏色是琥珀色，魚肉從臘魚的乾硬變成了有彈力的，軟軟的又有韌性。糟的時間越長魚肉越軟。吃的時候拿幾塊出來蒸熟即可。
1.草魚塊洗乾淨，吹乾表面，抹上鹽和花椒。魚和鹽的比例是每十斤魚三兩鹽。花椒多少隨意。
2.醃製好的臘魚切成小塊，取一個小碗，倒入高度白酒，半杯白酒里放一大勺白糖，攪拌均勻。臘魚塊在酒碗裡打滾，均勻裹上酒，依次放入密封瓶子裡碼好，密封。
3.在蔭涼的地方保存一個月左右，糟臘魚就做好了。顏色是琥珀色，魚肉從臘魚的乾硬變成了有彈力的，軟軟的又有韌性。糟的時間越長魚肉越軟。吃的時候拿幾塊出來蒸熟即可。
