醉翁魚

簡介

醉翁魚是歐陽修故里永豐縣十分平常的家常菜，歐陽修號醉翁，而此菜用酒煎故名，醉翁魚口感香先細嫩。

材料

鱅魚，乾辣椒，蒜，醬油，水酒

製作方法

一、將鱅魚身切成塊，加入鹽和水酒抓勻醃製半天（鱅魚頭往往是用來黃炆做別的菜），乾辣椒切段，蒜切碎

二、鍋乾燒起煙，轉小火下冷油，乘油冷一塊塊下入魚塊，不用撥動魚塊

三、一直等煎好了一面，輕撥可以動就翻面，下蒜和乾辣椒段

四、等乾辣椒段變色出糊辣香味就淋入點醬油，緊接著大火圍一圈水酒

五、稍微燒一下，酒沒了就起鍋

別的做法

醃製魚塊的時候加辣椒粉，這樣就不用辣椒段了

注意事項

乾辣椒段一定要燒變色發出糊辣香味

油和水酒不要太多就可以

煎魚不要頻繁撥動，容易碎