醉翁魚頭

在味型上也區別於傳統醬香、鹹鮮的鰈魚頭菜品，一個用酒味增香，一個用蔥烤提味。 製作1、鰈魚頭洗淨，改成塊，加蔬菜汁、味素、雞粉醃漬20分鐘備用。 4、魚頭放在砂鍋內的配料上即可，不要碰到砂鍋壁，否則成菜有糊味。

菜品介紹

魚頭肉質鮮嫩易碎，大多是整隻入菜，但外表色黑且有斑點，其貌不揚，所以成菜賣相一直不太美觀。不同的是菜品賣相得到很大改進，在瀋陽天下春酒店和千手予酒店筆者看到兩款與眾不同的鰈魚頭菜品: 把鰈魚頭砍成塊再入菜，這樣成菜就看不出鰈魚頭的樣子，同時為了避免鰈魚肉散碎，他們又有各自不同的操作手法。在味型上也區別於傳統醬香、鹹鮮的鰈魚頭菜品，一個用酒味增香，一個用蔥烤提味。這就是。

菜品製作

原料

鰈魚頭1個約600克，大蒜5克，乾蔥頭10克，西芹、青椒各20克。

調料

磨豉醬100克，海鮮醬50克，叉燒醬30克，黑椒汁20克，味素2克，白糖2克，雞精3克，鹽2克，蔬菜汁（榨）50克，雞粉3克，黃油15克。

製作

1、鰈魚頭洗淨，改成塊，加蔬菜汁、味素、雞粉醃漬20分鐘備用。2、磨豉醬、海鮮醬、叉燒醬、黑椒汁、白糖、雞精、鹽調勻，加入魚頭，輕輕拌勻備用。3、砂鍋上火，加黃油，放乾蔥頭、大蒜、西芹、青椒炒香，把拌好的魚頭碼在上面，蓋上蓋，小火火局10分鐘至熟，順蓋子邊沿澆料酒（約15克），使酒香慢慢滲入鍋內原料中，關火上桌即可。

味型

鮮香濃郁，醇香撲鼻。

技術關鍵

1、鰈魚頭醃漬時不要加鹽，否則會使鮮味流失。
2、砂鍋內放的底油最好用黃油，可使菜品香味更濃。
3、鰈魚頭加各種醬料後要輕輕拌勻，不能用力抓，然後放到砂鍋中，不要翻動，否則肉易碎。
4、魚頭放在砂鍋內的配料上即可，不要碰到砂鍋壁，否則成菜有糊味。
5、料酒要最後澆在蓋子上，這樣酒香不但滲入到原料內，還留有一部分瀰漫在四周，上桌後酒香濃郁，吃起來卻不會有很大的酒味。

美食點評

此菜做法不錯，但醬料甜味略重，建議醬料用量減半。

營養價值

入口濃香，營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用,是一道營養豐富的菜品.