醉油綜合徵:醉油綜合徵，簡稱“醉油”，是指廚師或家庭主廚由於長期做飯接觸 -百科知識中文網

簡介

醉油綜合徵，是在廚房由於油加熱到150℃左右時，揮發出大量的丙烯醛等有害物質，而出現的嗅覺遲鈍、口渴、頭暈，眼、鼻、喉受刺激的症狀的現象。

醉油綜合徵是由於高溫下油煙中的丙烯醛引起的。因為食用油主要由甘油三酯組成，在高溫條件下，甘油三酯可分解為甘油和脂肪酸；甘油經脫水氧化為丙烯醛，這是一種使人醉油的主要物質。

另外，從煤、煤氣、液化氣等火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體和顆粒，也會使人醉油。

當油溫達150℃時有較多青煙冒出，成分丙烯醛便會使人咽喉乾燥、眼睛發澀、全身乏力、咽喉發乾、鼻癢和分泌物增多，甚至使人如同飲酒一般產生醉意，有過敏性哮喘或肺氣腫者可誘發氣喘、咳嗽等症狀。
不僅如此，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得鬆弛無彈性、灰暗又粗糙。

1、改變原有的烹飪方式，油溫不要過熱，多採用焯、煮、清燉等不產生油煙的烹飪方法，減少油炸的次數。做飯時戴個口罩也可減少油煙的傷害。

2、不要使用反覆烹飪的油，選購食用油時應選擇質量有保證、雜質少的油，因為劣質油脂下鍋後會產生更多的丙烯醛，對健康造成威脅。

3、要做好廚房的通風工作，儘量選用一些科技含量較高、可徹底清除廚房油煙的設備。

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2011年十月IN辭彙總