醃羊肉

醃羊肉

醃羊肉,指的是在製作羊肉菜餚的時候對羊肉肉質的一種處理。

主料

羊肉(瘦) 5000克

調料

鹽 500克 各適量

類別

私家菜

口味

表面潔淨而略濕潤,顏色鮮艷,呈黃褐色,無脂肪,食之清香可口,鹹度適中,沒有腥膻氣味。

食物做法

1.原料整理:先將大塊羊肉切成長約50厘米、寬13厘米、重約1千克的條狀。

2.乾醃:將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻,用手擦塗於條肉的周圍,平擺於缸內醃3天。

3.濕醃:取出後用乾布擦去肉上的水漬,再用剩下的鹽2.5千克製成鹵液,將肉濕醃15天,鹵液要浸沒醃肉,每5天翻缸1次,取出瀝乾,即為成品。

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