醃紅甜姜法

配料: 魚茸半斤（市售）、雞蛋3個、紫菜2張·操作: 1、雞蛋打成蛋液，平底鍋侍候，攤成兩張蛋餅。2、蛋餅趁熱鋪開，把魚茸抹在蛋餅上，放上一張紫菜，然後從邊上一邊捲起一邊壓實，定型。3、把蛋卷放到鍋里大火蒸十分鐘，微涼後切片即可。喜歡的話可以配上蕃茄醬。

醃紅甜姜法

揀大塊嫩生薑，擦去粗皮，切成一分多厚片子，置瓷盆內。用研細白鹽少許（或將鹽打滷，澄去泥沙淨，下鍋再煎成鹽，用之更妙），稍醃一二時辰，即逼出鹽水。約每斤加白醃梅乾十餘個，拌入薑片內，隔一宿，俟梅乾漲，薑片軟，撈起去酸鹹水，仍入瓷盆。每斤可加白糖五六兩。染鋪所用好紅花汁半酒杯拌勻，曬一日，至次日嘗之，若有鹹酸水仍逼去，再加白糖、紅花一二次，總以味甜色清紅為度。仍置日色處曬二三日，即可入瓶。曬時，務將瓷盆口用紗蒙扎，以防螞蟻、蒼蠅投入。

做肉鬆法

用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清醬、大茴末、白糖少許，同肉下鍋，慢火拌炒至乾，取起收貯