做肉鬆法
用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清醬、大茴末、白糖少許，同肉下鍋，慢火拌炒至乾，取起收貯
先用好面十斤炒過，大豆粉二升（或秤重二斤亦可），二共冷水作餅，蒸熟候冷（餅約二指厚，兩掌大），於不透風暖處 之，下用蘆席鋪勻，餅上用葉厚蓋， 至黃衣上為度。去葉翻轉，黃透曬乾，漂露愈久愈妙。瓜每斤配食鹽四兩（此獨用鹽多者，以鹽滷下醬之故），醃四五天，將瓜撈起，曬微乾。瓜鹵候澄清，去底下渾腳後，即將清鹵攪前面豆餅作醬（餅須搗極細，或磨過更妙），醬與瓜對配，裝入磁罐內，不用曬日，候一月可開。