醃蒜頭法

醃蒜頭法是一種醃製蒜頭的方法。

醃蒜頭法

新出蒜頭，乘未甚乾實者更妙，去桿及根，用清水泡兩三天。嘗看辛辣之味去有七八就好。如未，即再換清水再泡，洗淨撈起，用鹽水加醋醃之。若要吃鹹的，每斤蒜用二兩鹽、三兩醋，先醃二三日，才添水至滿，封貯可久存不壞。倘要吃半鹹半甜，當灰水中撈起時，先用薄鹽醃一兩天，然後用糖醋煎滾，候冷灌之，若太淡、加鹽。不甜，加糖可也。

做肉鬆法

用豬後腳整個，緊火煮透，切大方斜塊，加香蕈，用原湯煮至極爛，取精肉，用手扯碎。次用好甜酒、清醬、大茴末、白糖少許，同肉下鍋，慢火拌炒至乾，取起收貯