醃海雀

“醃海雀”是一種起源自格陵蘭一帶因紐特人的傳統飲食。主要作法是：將捕獲來的海豹腔內里器官挖空，之後把抓來的海雀不去掉羽毛或嘴喙，直接塞進海豹肚子裡。在塞進的過程會儘可能填滿，一般清況一頭海豹約可塞入百隻左右海雀。在塞完海雀後，會把海豹肚子縫住並填上潤脂給密封，再放在地面里用石頭壓住減少空氣存在。其等待發酵的時間約需數個月甚至一年以上。等到食物短缺時，就把“醃海雀”拿出來吃。從海豹肚內取出後，將全身羽毛拔掉。除可直接撕裂生肉來品嘗外，也可用嘴在海雀排泄處吸食裡頭發酵過的內臟漿液或是頭內的腦漿。另外內臟也能作為當地烤肉時的調味醬。

基本信息

• 中文名：醃海雀
• 外文名：Kiviak
• 主要食材：海豹、海雀
• 分類：因紐特人的傳統飲食

• 工序：發酵的時間數個月甚至一年以上

製作

醃海雀

作法是將捕獲到來的海豹腔內里器官挖空，之後把抓來的海雀不去掉羽毛或嘴喙直接塞進海豹肚子裡。在塞進的過程會儘可能填滿，一般清況一頭海豹約可塞入百隻左右海雀。在塞完海雀後，會把海豹肚子縫住並添上潤脂給密封，再放在地面里用石頭壓住減少空氣存在。其等待發酵的時間約需數個月甚至一年以上。

食用

食用方式是將海雀從海豹肚內取出後，將全身羽毛拔掉。除可直接撕裂生肉來品嘗外，也可用嘴在海雀排泄處吸食裡頭發酵過的內臟漿液、或是頭內的腦漿。另外內臟也能作為當地烤肉時的調味醬。

其它

英國BBC頻道節目《人類星球》也曾在2011年期間介紹此料理。而日本動漫《農大菌物語》也有一些篇幅引用了醃海雀。
在2013年8月曾有數名人于格陵蘭Siorapaluk一帶以絨鴨之類的鳥類、來取代海雀為材料製作了此食品，但因發酵過程不完全而引發肉毒桿菌中毒死亡。