酸辣腰卷

酸辣腰卷是一款非常美味的中式美食。其製作難度適中，不適合新手學習。酸辣腰卷特點是色澤金黃美觀，質地軟嫩鮮香，稍帶酸辣滋味，適口不膩清爽。

豬腰子4個，水發香菇25克，水發玉蘭片25克，泡菜60克，乾辣椒6

做法

酸辣腰卷

1.將豬腰子去掉脂皮洗乾淨，切除腰臊後，順腰子片成1～2毫米厚的薄片，加入鹽、料酒、蔥段(5克)、薑片(3克)，浸漬4～5分鐘。

2.把香菇去掉蒂後洗乾淨，玉蘭片，剩餘的蔥、姜切成細絲，乾辣椒、泡菜切成碎末。

3.把乾澱粉(12克)撒在雞蛋清中攪拌成糊漿。把腰片用乾淨布展乾放平，用約一半雞蛋清糊漿抹在腰片上。

4.把香菇、玉蘭片、蔥薑絲均勻地放於腰片的下邊，一個一個的捲成卷。

5.把炒勺放在旺火上、倒入熟大油，燒至4～5成熱，用腰卷蘸上蛋清糊漿，逐個入油炸成黃白色後撈出。

6.把炒勺放旺火上，倒入適量熟大油燒熱，把乾辣椒末和泡菜末煸炒一下，而後加入雞湯、醬油、味素。燒開後用澱粉加水攪勻後勾成濃汁。

7.把炸好的腰卷倒入炒勺內，輕輕地顛翻幾下，把芡汁掛勾再滴上香油即成。