酸角種子

酸角種子

豆科植物酸角(又名羅望子)的種子占酸角果實的30%左右,由種殼、種仁組成。種殼主要成分是纖維、單寧及礦物質。種仁的主要成分是多糖類物質、蛋白質及脂肪。 酸角種子具有極高的利用價值。

酸角簡介

雲南元謀縣1600年酸角王 雲南元謀縣1600年酸角王

酸角又稱酸豆(海南)、酸梅、酸餃(《滇南本草》)、曼梅、羅望子(台灣)、羅晃子(台灣)、曼姆、德瑪罕姆(元江傣語)、通血香、木罕、九層皮果(《本草綱目拾遺》等,屬蘇木科酸豆屬常綠喬木。 酸角原產熱帶非洲,經蘇丹引入印度後開始繁衍種植,現廣泛分布於除南、北極洲外的其它各大洲,尤其以印度、中國、印度尼西亞等亞洲國家種植最為普遍。在中國主要分布於雲南、廣東、福建等省區的南部以及海南、台灣等海拔低於1400m的旱地、荒地和乾熱河谷地區。 酸角在雲南主要分布於金沙江、怒江、元江乾熱河谷及西雙版納一帶,海拔50-1350m的熱量好的地方,自然生長有版納甜型和普通酸型兩個類型。其中川滇兩省境內的金沙江乾熱河谷是我國酸角的主要廠區,單產、品質、風味都優於省內其它的地區。

酸角種子 酸角種子

酸角一般8~12年開始結果,20~30年後進入盛果期,結實期可持續60年,如以嫁接繁殖的植株則5~6年可掛果。其果肉、嫩葉和花可食;酸角種子占果實的30%左右,由種殼、種仁組成。種殼主要成分是纖維、單寧及礦物質。種仁的主要成分是多糖類物質、蛋白質及脂肪;莖質地堅硬緻密,是一種良好的木材,被商人譽為“馬德拉紅木”。酸角作為一種具有集多種用途的重要經濟樹種,而受到人們的關注。

酸角種子的研究與開發利用

種仁的研究與開發利用

酸角種子 酸角種子

從20世紀70年代開始,國內外就開展了對酸角種仁的研究,研究範圍主要包括營養成分分析,種子油的提取與分析等方面。國外一些學者相繼測定了種仁的營養成分,發現種仁中羅望子多糖含量約為58.5%,蛋白質為19.4%,脂肪為7.8%,水分為12.3%,灰分為3.3%,粗纖維為5.0%。礦質元素Na含量為0.21%,K為1.02%,Ca為0.12%,Mg為0.18%,Fe為0.08%,Zn為0.10%。胺基酸組成除蘇氨酸和酪氨酸外,其它6種胺基酸俱全,尤其是賴氨酸(406mg/g )、苯丙氨酸(520mg/g )、亮氨酸(496mg/g )3種胺基酸含量極為豐富。可見,酸角種仁中大多數成分為羅望子多糖和蛋白質,在印度、蘇丹等酸角主產國,用酸角種仁開發的豆蛋白飼料廣泛用於飼養牲畜。酸角種子油質量較高,印度的一些學者運用溶劑提取與GLC法對六個酸角籽油的樣品進行分析,結果表明,酸角種仁中含油率為6.0~9.0%,脂肪酸有15種,主要是棕櫚酸(14~20%),硬脂酸(6~7%),亞麻酸(15~27%),亞油酸(36~49%),花生酸(2~4%),山嵛酸(3~5%),二十四碳烷酸(3~8%).油中含有7中甾醇,主要是β-谷甾醇,菜油甾醇與豆甾醇。

羅望子多糖簡稱TSP(Tamarind Seed Polysaccharide),其又名羅望子膠或羅望子多糖膠,是酸角種仁粉經過處理,去除蛋白質和脂肪而製得的一種產品,多糖的分子主鏈為β-D-1,4連線的葡萄糖、側鏈是α-D-1,6連線的木糖和β-D-1,2連線的半乳糖,這3種單糖經糖苷鍵相連形成的高分子化合物。羅望子多糖的研究是國內外酸角研究的熱點之一,也是目前國內外研究最多與最深入的部分,並且許多研究成果已在生產中廣泛套用。從20世紀50年代開始,美國、日本、西班牙等國家先後開展了羅望子多糖的提取工藝、流變學特性與改性。發現羅望子多糖具有優良的化學和物理性能,對酸、鹽和熱的耐受性好,加糖形成凝膠,凝膠的能力為果膠的兩倍以上。國內對羅望子多糖的研究,起步相對較晚,自20世紀80年代中期提取羅望子多糖獲得成功後,一些學者相繼開展了羅望子多糖提取工藝、毒性試驗和營養成分分析的研究。針對國內外生產羅望子多糖採用醇沉降多糖法成本較高的實際,國內學者趙元藩等改進了生產工藝,不需醇作沉降劑,而是採用加熱煮沸20~30min。靜置沉降2~4h,這種處理減少了工序,降低了成本,有利於蛋白質等的沉降完全,提取率可達68.20%。該工藝具有工藝簡單,原料利用率和產品的收率較高,產品質量好等優點。羅望子多糖無潛在的急性毒性和致突變的作用,可長期食用。

酸角種子 酸角種子

羅望子多糖是一種中性多糖,具有膠凝、增稠、穩定、凝膠、分散、乳化、保水、成膜等作用,可作食品添加劑、膠粘劑和增稠劑等,在美國、英國、法國、日本、印度、中國等國家廣泛套用,20世紀60年代日本首先工藝化生產羅望子多糖並以商品出售用作食品添加劑,日本不是酸角的主產國,但到目前為止,日本已經生產出一系列的羅望子多糖產品,並在其國內套用廣泛。在國內,羅望子多糖主要在食品、飲料和菸草工業上套用,其價格比果膠、卡拉膠等效果好且更為經濟,市場供不應求。用羅望子多糖作為再造菸葉的粘合劑,與採用羧甲基纖維素(CMC)、羧甲基澱粉(CMS)作為粘合劑製成的再造菸葉的耐水性進行比較,羅望子多糖不僅起到很好的粘合作用,還能提高耐水性,且再造菸葉燃燒後無異味。

酸角種仁粉是一種用途極廣的原料,在紡織工業、造紙工業、建材工業、藥物工業、化妝工業均有重要的作用。酸角種仁粉在紡織業上主要用來代替澱粉作為棉織品的上漿劑;在造紙行業上用來代替澱粉與半乳甘露聚糖的替代品,作為濕端添加劑;在藥物工業上作為藥物膠囊的壁材控制藥物的釋放。在建築行業,作為一種粘結劑和穩定劑,使沙、土、泥、氫氧化鈣和水粘結成磚瓦。使鋸木屑粘合成膠合板,它也廣泛地用作脲酚醛樹脂的延展劑,含有硼酸的羅望子膠糊狀可用於作紙、玻璃和金屬的粘結劑。 因而具有很好的套用和發展前景。

種皮的研究與開發利用

酸角種子皮約占酸角種子的28.6%,其主要成分是粗纖維占21.6%,灰分7.4%,單寧20.0~24.0%.據報導,酸角種子的外皮含大量的單寧,非洲人用以治療痢疾,煎劑用於治膿瘍;種子粉製成膏,食用可退熱,配加枯茗可治療慢性腹瀉核痢疾。國外一些學者運用超臨界二氧化碳萃取方法,得到的酸角種子皮抽提物在豬油和植物油中表現了很強的抗氧化性,是一種安全、純天然和低成本的抗氧化劑,可廣泛用於食品、食用油和肉類的加工中。酸角種子皮用熱水或熱鹼處理,去掉苦味的黃酮類化合物,再用鹼、酒精提取,能得到一種很好的棕色無毒的食品添加色素。國內學者張敬熔等研究了酸角種皮色素提取的工藝流程和色素產品,所製備的酸角種皮色素呈紅棕色,具有金屬光澤,不吸潮,配成水溶液,長期受陽光作用,顏色不但不減退,反而有加深的趨勢,著色效果好,這些研究結果為酸角種子皮色素的開發利用提供了理論依據。

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