形態特徵
喬木，高10-15(-25)米，胸徑30-50(-90)厘米；樹皮暗灰色，不規則縱裂。小葉小，長圓形，長1.3-2.8厘米，寬5-9毫米，先端圓鈍或微凹，基部圓而偏斜，無毛。花黃色或雜以紫紅色條紋，少數；總花梗和花梗被黃綠色短柔毛；小苞片2枚，長約1厘米，開花前緊包著花蕾；萼管長約7毫米，檐部裂片披針狀長圓形，長約1.2厘米，花後反折；花瓣倒卵形，與萼裂片近等長，邊緣波狀，皺摺；雄蕊長1.2-1.5厘米，近基部被柔毛，花絲分離部分長約7毫米，花葯橢圓形，長2.5毫米；子房圓柱形，長約8毫米，微彎，被毛。莢果圓柱狀長圓形，腫脹，棕褐色，長5-14厘米，直或彎拱，常不規則地縊縮；種子3-14顆，褐色，有光澤。花期5-8月；果期12-翌年5月。
酸角【酸豆】（Tamarindus indica Linn）：酸角又稱酸豆、羅望子、酸梅（海南）、“木罕”（傣語）、甜目坎、通血圖，為蘇木科酸角屬熱帶、亞熱帶常綠大喬木，該屬僅含酸角1種，有兩個類型：甜型和酸型。冬春兩季，天高雲淡，風清氣爽，走進西雙版納的傣家村寨 ，很容易見到一種當地人們特別喜愛的果樹——酸角，常綠喬木，高6～25m，胸徑可達1．6m。樹皮暗灰色，成片狀開裂。小枝具短絨毛；皮多孔，褐色。羽狀複葉互生，小葉對生。圓錐花序頂生或總狀花序腋生；木有硬心臟，暗紅色，圓形嫩黃色。
酸角花【花】：兩性花，花萼筒狀螺形，先端4裂；花瓣5，上面3片發達，黃色有紫紅色條紋，下面3片退化成鱗片狀，雄蕊3，花絲中部以下合生，其餘的3～5枚退化成刺毛狀；雌蕊子房有柄。莢果肥厚長直或微彎，圓筒形，長7～20cm、寬2～3cm，外果皮褐色，薄而脆，硬殼質；中果皮厚，肉質，可食；果熟時紅棕色，味酸；故名“酸角”。種子黃褐色，3～10粒，近長方形，深紅色光亮，包藏於厚黏質狀的中果皮內。花期5～6月，果期8～12月。它樹身高大，樹幹粗糙，枝葉扶疏，枝頭掛著一串串、一嘟嚕褐色的彎鉤形長5—12厘米、寬1.5厘米莢果。一般一個莢果里有2—6顆果實。花為腋生的總狀花序或頂生的圓錐花序；萼筒陀螺形，裂片4，披針形；花冠黃色有紫紅色條紋，上面3枚花瓣發達，下面2枚退化成鱗片狀；雄蕊3，花絲中部以下合生，有3-5刺毛狀退化雄蕊；子房有柄，胚珠多數。
【酸豆樹】常綠喬木，高6-25m。樹皮暗灰色，成不規則裂開。偶數羽狀複葉，互生；葉柄短而粗壯；小葉14-40，葉片長圓形，長1-2.4cm，寬4-9mm，先端鈍或微凹，基部近圓形，偏斜，兩面無毛，全緣。胚珠多數。莢果肥厚肉質，圓筒形，直或微彎，灰褐色，長3-6cm，寬約2cm，果實熟時紅棕色，味酸。種子3-10顆，近長方形，紅褐色，有光澤。花期2-8月，果期8-12月至翌年4月。酸角常綠喬木，高6-20m。樹皮暗灰色，成不規則裂開。偶數羽狀複葉，互生；葉柄短而粗壯；小葉14-40，葉片長圓形，長1-2.4cm，寬4-9mm，先端鈍或微凹，基部近圓形，偏斜，兩面無毛，全緣。
酸角【酸豆果】莢果肥厚肉質，圓筒形，直或微彎，灰褐色，長3-6cm，寬約2cm，果實熟時紅棕色，味酸。種子3-10顆，近長方形，紅褐色，有光澤。花期5-8月，果期7-12月至翌年5月。
生長習性
酸角樹最適宜在溫度高、日照長、氣候乾燥，乾濕季節分明的地區生長。 正常生長發育、開花結果
需要在日平均溫10℃以上，年積溫7500℃左右，降雨量在1000毫米以下和日照時數在2200小時以上的環境條件下進行。 對土壤條件要求不是很嚴，在質地疏鬆、較肥沃的南亞熱帶紅壤、磚紅壤和沖積沙質土壤均能生長發育良好，而在粘土和瘠薄土壤上生長發育較差。 生命力強，四季常綠，樹型優美，是較好的防風林，利用價值大。
酸角適宜於生長在乾熱河谷地帶，酸角在乾熱河谷的栽培，將極大地解決乾熱河谷地帶沙化和水土流失的現象，同時也能為乾熱河谷地帶的農民帶來經濟來源，因其酸角良好的耐熱，耐旱的特性及其酸角易種，易管理，掛果期長等眾多優點於一身，發展酸角產業不僅能造福當代，還能恩惠於子子孫孫。
酸角對改善乾熱河谷的作用：酸角生長符合金沙江乾熱河谷年均溫19℃以上,海拔1400m以下區域的氣候。金沙江流域酸角資源多呈星狀分布,自然雨養生存,基本上處於不修枝,不施肥,不治蟲,不聚水復蓋保墒的狀態.其幼樹結果晚,成年大樹樹形雜亂,枝條密生,內膛鬱閉,營養生長旺盛，光台作用無效多,結果部位外移,果小,產量低,品質差,果實商品價值低,經濟壽命短,最終自生自滅.為了研究雨養型酸角早果豐產栽培技術措施,提高產量和品質,1992年雲南省農科院熱帶亞熱帶經濟作物科研所在元謀幹熱河穀人工早坡地建立667hm2(約8000株)酸角栽培示範園至今,初步總結出了雨養型酸角早果豐產栽培技術,用以指導酸角生產栽培. 1概況1992年實生繁殖種植的酸角,3年生平均株高2.56m,冠幅6.74m,地徑727cm,試花試果率達1651,開始有一定經濟產量;4年生開花結果率達70,平均單株產量3.6kg:5年生開花結果率達98,平均單株產量5.2:8年生生平均株高512m,冠幅26.88m,地徑1824cm,單株產量9.8k疊,晟高16.5kg,商品果率達80%以上。
生物學特徵
酸角樹耐乾旱、喜光照,適宜炎熱氣候,為陽性樹種 。生存環境按氣候類型屬熱帶和南亞熱帶,分布區的積溫在6 000以上, 年平均氣溫為17 ～ 21℃,最冷月份平均氣溫在10～ 15℃, 極端最低氣溫為-3～ -4℃,年降水量最低為 540mm(雲南元謀),高的在1 200mm以上(西雙版納和德宏傣族景頗族自治州),在乾熱河谷地帶生長良好。在有間歇乾旱的地方也能良好生長, 但在全年有降水的濕熱帶卻不能結實,甚至不能生長。對霜凍敏感。在貧瘠土壤上的瘠薄半荒坡甚至多石處也能生長 。雖喜酸性土壤 ,但對鹼性土壤也能適應 ,在深厚、肥沃的土壤生長更理想 。
酸角屬深根性樹種, 根系發達 , 具有根瘤菌 。其樹體強壯,枝條柔軟,很少受強風影響 ,實為抗颶風樹 ,較適宜在乾旱熱帶草原和排水良好的季風區生長 。主幹短, 樹冠開展呈傘形,空氣可暢通葉間 。
國內外酸角生物生態學的研究, 絕大多數都集中在巨觀物候學特徵和生態特徵的觀察與描述上,對其內在的發育特性、生理生化特徵及適應性等深入和系統的研究, 相關文獻尚未見有報導。酸角為半常綠大型喬木, 其物候表現在不同地區有差異,在澳大利亞, 酸角春季換新葉, 花期在夏季, 結果期在冬季, 果熟期在早春。在蘇丹, 花期 5~ 7 月,果期從 8月~ 翌年 4月。國內酸角一般 2~ 4 月換新葉, 5~ 8 月開花, 翌年 1~ 2 月果熟。酸角為陽性樹種, 性較喜光和喜熱, 具有適應乾旱炎熱氣候的特性, 在熱帶、亞熱帶地區生長良好, 尤其適應乾熱氣候類型, 也能適應季風氣候類型。溫度和濕度是影響酸角分布與生長的主要生態因子, 其中心分布區的年平均溫度 182~ 238!, 最冷月平均溫度 125~ 152℃積溫 6 650~ 8 600 ℃極端低溫- 39 年降雨量 540~ 1 201 mm, 年平均相對濕度 50~ 7℃。多雨氣候對生長和發育不利, 在馬來西亞南部, 降雨充沛, 許多酸角樹表現生長不良的現象。酸角屬深根性樹種, 根系發達,生長較快, 對土壤要求不嚴, 酸、鹼性土壤, 沙質或粘性土壤上均可生長, 尤喜酸性沖積土, 也能在瘠薄的荒坡上生長。DWIVEDI S G 等研究發現, 當土壤中鹽濃度達到 45%, 酸角仍能生長、發育良好, 表明酸角具有較強的耐鹽性。國內李建增等研究了雲南元謀幹熱河谷 3 種不同燥紅土壤對酸角生長和產量的影響, 認為酸角在普通燥紅土上生長量和產量較高, 品質最好, 黃粉沙質燥紅土次之, 變性燥紅土最差。
酸角樹地理分布
全球分布
酸角原產熱帶非洲，後經蘇丹引入印度繁衍栽植，生長非常適宜，以致人們誤認為酸角是印度土生土長的植物。後來酸角由亞洲南部傳播到波斯、阿拉伯國家和歐洲等地。公元前4世紀酸角曾一度風靡古埃及和希臘。在世界上所有的熱帶果樹中，酸角分布最為廣泛，除南極洲外，其它各大洲均有分布。
亞洲是世界酸角的主要出產區。印度、斯里蘭卡及東南亞各國均有栽培，主要生長於熱量條件好、降雨少、海拔不超過1500米的旱坡地。其中印度、菲律賓、泰國有成片果園，且產量都十分可觀，僅印度年產果莢達27.5萬噸，菲律賓每年出口價值8萬美元的酸角，泰國著名的甜酸角和酸酸角每年也大量出口創匯。
在美洲，酸角主要分布於拉美許多國家及美國的乾熱地區，墨西哥栽培面積在本洲最大，達4443公頃。美國主要分布於夏威夷、西部太平洋沿岸的南段、墨西哥灣沿岸和佛羅里達州，有著名的邁尼勒甜酸角。在瓜地馬拉，集中分布於墨塔瓜乾熱峽谷，且這裡還生長有大片的野生酸角樹。
在非洲，酸角主要分布於埃及、衣索比亞、南非、賴索托、肯亞、奈及利亞、喀麥隆、蘇丹等國家的低海拔荒坡旱地和沙漠。南非、衣索比亞數量相對較多。
在歐洲，酸角主要分布於葡萄牙、西班牙、法國、義大利、希臘等國家海拔1000米以下的近海坡地、荒山斜坡。一些家庭也喜歡種植酸角來美化庭院。
國內分布
酸角在雲南主要分布於金沙江、怒江、元江乾熱河谷及西雙版納一帶，海拔 50-1350 米的熱量好的地方，自然生長有版納甜型和普通酸型兩個類型。其中川滇兩省境內的金沙江乾熱河谷是我國酸角的主要產區，年產酸角 100噸，單產、品質、風味都優於省內其他地區。
雲南元謀有一顆1600多年的酸角樹王，其所在的雷丁村300年以上的酸角樹就多達400來棵，這一獨特的酸角景觀正吸引著不少發燒友前往觀摩獵奇。1600年的酸角王不愧為酸角樹的“帶頭大哥”，也特別引人矚目，樹高有10米之多，周長9米的粗壯樹幹支撐著綠色無邊的繁茂枝葉，朵朵綻放的黃花在微風中點頭迎客。“立地千載堪稱王，枝繁葉茂子孫旺，經歷風雨不覺苦，只為後人一絲涼。”這是當地村民最直白、最簡單的對樹王的寄語。在海南樂東縣抱由鎮永明村，每年春天中下旬酸豆樹就開始長出嫩嫩的葉子，當地居民還摘（當地居民稱酸豆樹）酸葉的葉子用來煮湯，主要是跟魚一起煮，大概一隻兩隻魚就夠了。吃起來很好吃，簡直就比酸菜超好吃。
元謀盆地屬燥熱河谷區，氣候乾燥炎熱，光熱資源充足，是種植亞熱帶作物的好地方。境內農作物複種指數為158.7%。現有熱帶亞熱帶經濟作物香蕉20,000畝，龍眼10,000畝，甘蔗、芒果、西瓜、荔枝、棗類、咖啡、核桃、酸角等19,000畝，且種植面積每年都在遞增。
品質指標
酸角的單果重、果肉質量百分比以及影響單果重、、果肉質量百分比的果實厚度，果實寬度，單果種子數、種子質量百分比、果實長度等9項品質指標進行測定，並對上述數據的相關性分析結果表明：單果重與果實厚度、果實寬度、單果種子數、果實長度，果實直線長間相關性極顯著，說明果實厚度、果實寬度、單果種子數、果實長度果實直線長是影響單果重的5個主要因子；厚寬比反應果實的飽滿度，果肉質量百分比與厚寬比間相關性顯著，說明果實越飽滿果肉質量百分比就越大；果肉質量百分比與種子質量百分比間負相關性顯著，說明酸角果實中種子質量百分比越大果肉質量百分比就越小。
酸角主要價值
藥用價值
酸角產於非洲熱帶，我國部分省區也有分布，雲南為主要產區。酸角十年生長，十年開花，十年結果，可謂奇珍。根據《本草綱目》記載,酸角具有止渴消熱、消食，養肝明目，等功能。常用於治療中暑、消化不良、食積、腹痛、慢性胃炎、便秘、高血壓及缺鐵性心臟病。生津止渴、消熱解暑，清涼爽口，回味無窮。
酸角的營養成份野酸角富含18種胺基酸（其中8種人體必需胺基酸和2種嬰幼兒必需胺基酸），維生素B1、B2、C和礦質營養元素鈣、磷、鐵、硫、錳、鎂、銅、鈉、鉀、鍶、各種有機酸及含量較高的蛋白質、可溶性總糖等。酸角素稱果中“鈣王”。野酸角果肉富含鈣、磷、鐵等多種元素，尤其是鈣的含量極為顯著，號稱“果中鈣王”。
酸角主治清暑熱，化積滯。治暑熱食欲不振，妊娠嘔吐，小兒疳積。
1、《滇南本草》："治酒化為痰，隔於胃中，同白糖煎膏，早晚服一錢。"
2、《雲南中草藥選》："清熱解暑，消食化積。"
3、酸角葉等有一定抗菌作用。果肉有輕瀉作用。
4、主治“攏沙龍接喉，說風令蘭”（牙痛，口舌生瘡)，“攏達兒”（腮腺、頜下淋巴結腫痛)，“農桿農暖”（乳房脹痛)，“攏牛哈占波”（小便熱澀疼痛，尿路結石)，“魯短”（腹瀉)，“攏胖臘里”（便秘)，“攏栽線栽歪”（心慌心悸)，“暖冒拉方來”（失眠多夢)。消暑解熱，解救護肝，孕婦止吐等功效。用法與用量：內服：煎湯，0.5～1兩；或熬膏。
5、選方：預防中暑，飲食不振，妊娠嘔吐，便秘，小兒疳積：酸角五錢至一兩。水煎服。(《雲南中草藥選》)。
6、治療口舌牙疾病。【傣藥】在《傣醫藥》中記載，傣語音譯為“麻夯荒”，“馬髒”，“麻康礦”，果實治牙痛，口舌生瘡，腹痛。在《版納傣藥》中音譯為“麻夯荒”，果實治牙痛，口舌生瘡，腹痛腹瀉，蛇、蟲、狗咬傷。在《滇藥錄》中音譯為“麻夯荒”，“曼姆”（西傣），葉、果肉治牙痛，口舌生瘡，腹痛，腹瀉，蛇蟲狗咬傷
此外，酸角富含有機酸，對皮膚有很好的修復作用，還能淡化皺紋。泰國人常把酸角當做治消化不良、失眠、腰疼、咳嗽等症狀的良藥。種子的外皮含大量鞣質，非洲人用以治療痢疾，煎劑用以治膿瘍。
酸角果肉性涼, 是一味常用中藥, 主要以果實入藥, 其樹皮、葉、花序亦可入藥, 具有清熱解毒、消炎止痛、收斂止血等功效, 在我國古代傳統醫學上就有記載並套用。有文獻報導, 食用酸角後, 對腎結石和泌尿系統結石有顯著的抑制作用, 對人體內氟化物的排泄也有一定的作用。酸角果肉乙醇或乙醚的提取物中含有抗菌成分, 印度和蘇丹開發的酸角保健飲料已被證明有很好的治感冒、消炎等作用。此外, 酸角果肉在熱帶國家作為治療膽汁混亂, 黃疸病及黏膜炎患者的特殊利尿劑。酸角種皮含大量鞣質, 非洲人用以治療痢疾, 煎劑用以治膿瘍。種子粉製成膏, 食用可退熱, 配加枯茗可治慢性腹瀉和痢疾。葉花烘乾煮製後可作治關節腫大、扭傷和燙傷的泥敷劑。樹皮被認為是有效的收斂劑、增補劑和解熱劑, 可治慢性胃炎、腹瀉。根的浸汁可治癒肺病並作為治麻風病的主要配料, 根和葉含有黃酮類活性物質, 對抗心律失常和急性心肌缺血有良好的療效。葉片煎劑加糖對醫治咳嗽、發燒有很好的效果, 嫩葉熱汁與花的敷劑可治療結膜炎。由於酸角在醫藥上的療效, 英國、美國和德國相繼將其載入藥典, 並大量向印度、蘇丹、泰國等國家進口去殼酸角用於醫藥行業。張家華等按食品毒理學評價程式,對酸角果肉進行了一、二階段毒性試驗, 認為酸角無潛在的致突變作用, 不會造成遠期的遺傳危害。酸角果肉藥理作用的研究表明, 其具有抑菌、降血糖、抗突變和抗致癌物的作用, 藥理作用的研究結果為新藥開發提供了理論依據。
民族醫藥
【傣藥】麻夯荒，馬髒，麻康礦：果實治牙痛，口舌生瘡，腹痛《傣醫藥》。麻夯荒：果實治牙痛，口舌生瘡，腹痛腹瀉，蛇、蟲、狗咬傷《版納傣藥》。麻夯荒，曼姆（西傣）：葉、果肉治牙痛，口舌生瘡，腹痛，腹瀉，蛇蟲狗咬傷；瑪簪，麻姜（德傣）：葉治腹痛《滇藥錄》、《傣藥錄》。
【白藥】孫巴紫：果肉治消化不良《滇藥錄》。
【景頗藥】馬榮希：果實治慢性胃炎，食積，消化不良，腹痞痛，預防中暑，小兒疳積，蛔蟲症，便秘；樹皮治腹瀉《滇省志》。瑪用西：果肉治氣虛體虛，食欲不振《滇藥錄》。
【德昂藥】功用同景頗族《滇省志》。果實用於牙痛，口舌生瘡，腹痛，腹瀉，蛇，蟲，狗咬傷《滇藥錄》。
【僳僳藥】四魯九：果實治中暑，食欲不振，小兒疳積，妊娠嘔吐，便秘《怒江藥》。
【維藥】塔馬力印地：果實用於體倦多汗，病後體虛，視物昏花，血熱妄行的出血症，食欲不振，陽痿，腸燥便秘，噁心嘔吐，高血壓《維藥志》。酸角：果莢治中暑，食欲不振。
【基諾藥】丘標阿增：樹皮治痢疾，腹瀉《基諾藥》。
食用價值
酸角果肉中含有豐富的還原糖、有機酸、果酸、礦物質(以鈣、鉀和磷為主，較少為鎂和鋅)、維生素和89種芳香物質及多種色素，此外，還含有蛋白質、脂肪等。種子占果實的30%，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物、灰分、單寧等物質。果肉除直接生食外，還可加工生產營養豐富、風味特殊、酸甜可口的高級飲料和食品，如果汁、果凍、果糖、果醬和濃縮汁、果粉。濃縮汁用於配製生產果汁等，果粉供生產多糖食品，而且種子胚乳加工製成的多糖產品。能清熱解暑，生津止渴，消食化積。
生態價值
觀賞樹木是園林綠化的主體, 酸角以其樹姿、葉茂、花色等巧妙的組合及獨特的觀賞效果, 在園林綠化中具有重要的地位。酸角四季常綠, 樹幹挺拔, 樹姿優美。主幹短, 樹冠展開呈傘形, 冠幅大, 枝葉濃密, 枝條較柔軟, 抗強風能力強。總狀花序, 花期較長, 花量大, 花色絢麗, 具有極好的觀賞價值。據報導, 在印度的 Tam ilNadu, Maharashtra, Karnataka等多個城市隨處可見用酸角樹作行道樹。在蘇丹、埃及、泰國等國家, 酸角也被選作遮蔭樹和行道樹, 常栽植在公園、庭院、城市街道、農村道路旁, 起到觀賞和遮蔭的作用, 酸角帶狀與其它樹種混交, 還可起到一定的防火作用。酸角生態適應性強, 根系發達, 在各種土壤上均可生長, 耐乾旱和瘠薄, 病蟲害較少, 是熱帶、亞熱帶地區退化山地植被恢復和生態工程建設的首選造林樹種。在我國的乾熱、半乾熱河谷地區, 由於特殊的地理環境和氣候條件, 使這些地區成為植被恢復與生態環境建設極端困難的地區, 而酸角非常適宜在這些地區生長。
景觀價值
酸角樹樹體巨大，樹冠呈球型，枝葉濃密，樹姿宏麗，耐旱抗風壽命長，是優良的庭院和街道綠化樹種，還可作草坪孤立風景樹。
開發利用
果肉
酸角果莢和果肉約各占重量的1/2,除生食外,可制飲料、濃縮果汁或果醬、麵包和糕點;調味品,
種子
酸角種子胚乳可提取食用膠,用於食品加工工藝中作為添加劑。
葉
酸角葉可作為飲水漂白劑,嫩葉、花和未成熟果實可用作蔬菜。
木材
酸角樹淡紫褐色,堅硬,閉合紋理,強度大,磨光性能好,繫上等鏇木工藝材,可做精美裝飾用材、家具材等。
花
酸角花花量大,花期長,4～8月均不斷開花,是較好的蜜源植物,其花蜜略帶酸味,口感好,同時,花也可用來作西餐沙拉。
綠化
酸角樹酸角樹形優美,枝葉常綠,是一種理想的路旁行道樹或公園、庭院作遮陽的觀賞喬木,若對幼樹施以園藝盆景技術,又不失為一種上好盆景的製作材料。
殼
通過測定其 α-葡萄糖苷酶以及豬胰液 α-澱粉酶(PPA)的抑制活性，並結合現代分離技術，純化以及鑑定方法，確定了羅望子殼中降血糖的主要成分以及完成了相關主要活性化合物的結構鑑定。
確定了羅望子殼中降血糖活性較好的部分為正丁醇部分；其抑制活性與陽性對照藥品阿卡波糖接近。 確定了羅望子殼中降血糖的主要成分為黃酮類化合物，他們分別為槲皮素(A)、山萘酚(B)、桑黃素(C)、芹菜素(D)，柚皮素(E)、木犀草素(F)、楊梅酮(M)。
進一步測定了7 個化合物的α-葡萄糖苷酶以及豬胰液 α-澱粉酶(PPA)抑制活性，我們證實了這些黃酮類化合物對 α-葡萄糖苷酶和豬胰液 α-澱粉酶(PPA)抑制效果顯著。
酸角殼羅望子殼富含黃酮類化合物，其提取物食用安全性高，降血糖活性高，有望作為新資源食品來開發。
種皮
酸角種皮約占種子的 28 .6% , 其主要成分是粗纖維 占 21. 6% , 灰 分 7. 4% , 單 寧 20 .0% ~24.0% 。據報導, 酸角種子的外皮含大量單寧, 非洲人用以治療痢疾, 煎劑用以治膿瘍; 種子粉製成膏, 食用可退 熱, 配加 枯茗可治慢性腹瀉 和痢疾。國外一些學者運用超臨界二氧化碳萃取方法, 得到的酸角種皮抽提物在豬油與植物油中表現了很強的抗氧化性, 是一種安全、純天然和低成本的抗氧化劑, 可廣泛用於食品、食用油和肉類的加工上。酸角種皮用熱水或熱鹼處理, 去掉苦味的黃酮類化合物, 再用鹼、酒精提取, 能得到一種很好的棕色無毒的食品添加色素。國內學者張敬熔等研究了酸角種皮色素提取的工藝流程和色素產品, 所製備的酸角種皮色素呈紅棕色, 具金屬光澤, 不吸潮, 配成水溶液, 長期受陽光作用, 顏色不但不減退, 反而有加深的趨勢, 著色效果好, 這些研究結果為酸角種皮色素的開發利用提供了理論依據。
營養成分
酸角樹酸角及其產品含有蛋白質、胺基酸、糖和礦物質元素。其產品果露在生產過程中未加入有機溶劑和合成色素,該飲料味酸甜適口,夏季飲用,既可清熱解暑、開胃健脾,又能獲得人體所需的營養成分。另據趙靜、馮敘橋、吳永嫻2001年報導,對甜酸角和酸酸角2個品種營養成分分析得知,酸角的總糖和總酸2個品種平均值分別為34.51%和10.64%,糖酸比值為3.24。2個品種的酸含量均遠高於一般的果蔬原料,其值分別為7.86%和13.42%。2個品種原料的蛋白質分別為3.47%和3.06%。脂肪和粗纖維少,平均值為2.12%和1.19%。甜酸角的水分比酸酸角高約3%。酸角維生素中含有一定量的類胡蘿蔔素、硫胺素和核黃素、抗壞血酸含量較低。甜酸角的類胡蘿蔔素含量略高,酸酸角的硫胺素和核黃素含量高於甜酸角。酸角原料含人體所需的鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵、錳、銅、磷等礦物質元素,2個品種的鈣、鎂、鐵、鉀含量平均值(mg/100g)為66.82、54.35、5.27和114.35。甜酸角的鈣、鎂、鉀、鈉含量較高,其餘的15種胺基酸(色氨酸未測定),2個品種的胺基酸總量分別為2 587.61mg/100g和2 952.34mg/100g,2個品種的苯丙氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、亮氨酸和脯氨酸含量較高,其平均值(mg/100g)為403.20、370.44、278.86、260.61和260.05。甜酸角的必需胺基酸和胺基酸總量均比酸酸角高,二者均缺乏蛋氨酸和半胱氨酸,其蛋白質屬於不完全蛋白質,加工開發時若與富含這兩種胺基酸的原料進行複合,可提高其營養價值,達到蛋白質互補的目的。酸角還含有d-酒石酸、檸檬酸、草酸、L-蘋果酸、甲酸和醋酸等有機酸和哌啶酸-2。葉含碳鏈糖基黃酮類化合物、d-酒石酸、L-蘋果酸。牡荊素、異牡荊素、葒草素、異葒草素等。嫩葉及芽中富含銅。種子含脂肪油及多糖類物質。
礦物質
酸角富含鈣、鉀、磷、鐵、鎂等礦物質。酸角稱為“鈣中之王”，鈣是人體的“生命元素”，人的一生都需要補鈣。鉀具有降血壓的作用，人體缺鉀的主要症狀是：心跳過速且心律不齊，肌肉無力、麻木、易怒、噁心、嘔吐、腹瀉、低血壓、精神錯亂、以及心理冷淡。磷是維持骨骼和牙齒的必要物質，幾乎參與所有生理上的化學反應。磷還是使心臟有規律地跳動、維持腎臟正常機能和傳達神經刺激的重要物質。鐵在十多種人體必需的微量元素中鐵無論在重要性上還是在數量上，都屬於首位。人體血液中的血紅蛋白就是鐵的配合物，它具有固定氧和輸送氧的功能。鎂具有調節神經和肌肉活動、增強耐久力的神奇功能。此外，鎂也是高血壓、高膽固醇、高血糖的“剋星”，它還有助於防治中風、冠心病和糖尿病。
糖類
1、葡萄糖是自然界分布最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純淨的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。葡萄糖是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，即生物的主要供能物質。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果製造業和醫藥領域有著廣泛套用。
2、麥芽糖是一種碳水化合物，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。麥芽糖是無色結晶，味甜，甜度約為蔗糖的三分之一。
3、甘露糖醇無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末。無臭，具有清涼甜味。低熱量甜味劑；膠姆糖及糖果的防粘劑；營養增補劑及組織改良劑；保濕劑。
4、阿拉伯糖是一種左鏇單糖，天然的L-阿拉伯糖很少以游離存在，在許多松柏科樹的心材中含有游離狀態的L-阿拉伯糖。廣泛存在於植物中，通常與其他單糖結合，以雜多糖的形式存在於膠體、半纖維素、果膠酸、細菌多糖及某些糖苷中。
5、戊聚糖是一種非澱粉多糖，除了含有大量的戊糖聚合物外，還可能含有一定量的己糖、酚類物質和雜多糖等。戊聚糖對維持植物生命具有極其重要的作用。
維生素
1、維生素B1是由嘧啶環和噻唑環結合而成的一種B族維生素，是白色粉末，有微弱的特臭，味苦，易溶於水，遇鹼易分解，而在酸性溶液中則對熱穩定，氧化劑及還原劑也可使其失去作用；
2、維生素B2又稱核黃素，是在自然界分布廣泛的一種維生素。是哺乳動物必需的營養物，是橙黃色針狀晶體，味微苦，水溶液有黃綠色螢光，在鹼性或光照條件下極易分解(熬粥不放鹼就是這個道理)。微溶於水，可溶於氯化鈉溶液，易溶於稀的氫氧化鈉溶液。
3、維生素B3又稱煙酸、尼克酸，是一種可由菸鹼氧化而製得的B族維生素，與煙醯胺一起合稱為維生素PP，是B族維生素中人體需要量最多者。
4、維生素B5，又稱泛酸為白色粉末;無臭，味微苦;有引濕性;水溶液顯中性或弱鹼性反應。在水中易溶，在乙醇中極微溶解，在氯仿或乙醚中幾乎不溶。
5、維生素B6，又稱吡哆素，是一種水溶性維生素，易溶於水和酒精，稍溶於脂肪溶劑，遇光或鹼易破壞，不耐高溫，是許多種有關胺基酸代謝酶的輔酶。
6、維生素B9，即葉酸，在細胞中有多種輔脢形式，負責單碳代謝利用，提供甲基使半同胱胺酸合成甲硫胺酸，協助多種胺基酸之間的轉換。葉酸在空氣中穩定，但受紫外光照射即分解失去活力。
7、維生素B12，又稱鈷胺素，是維生素中唯一含有金屬元素的，是粉紅色結晶，水溶液在弱酸中相當穩定，強酸、強鹼下極易分解，日光、氧化劑及還原劑均易破壞維生素B12。
8、維生素C又叫L-抗壞血酸，是一種水溶性維生素。食物中的維生素C被人體小腸上段吸收。一旦吸收，就分布到體內所有的水溶性結構中，正常情況下，維生素C絕大部分在體內經代謝分解成草酸或與硫酸結合生成抗壞血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接由尿排出體外。
有機酸
1、枸櫞酸是一種重要的有機酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶於水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑑定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜 的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。
2、琥珀酸別名丁二酸，無色結晶體，味酸，可燃。在減壓下蒸餾可升華；能溶於水，微溶於乙醇、乙醚和丙酮中。
3、酒石酸，是一種羧酸﹐存在於多種植物中﹐如葡萄和羅望子﹐也是葡萄酒中主要的有機酸之一。作為食品中添加的抗氧化劑﹐可以使食物具有酸味。酒石酸最大的用途是飲料添加劑。也是藥物工業原料。在制鏡工業中，酒石酸是一個重要的助劑和還原劑，可以控制銀鏡的形成速度，獲得非常均一的鍍層。
4、植酸是從植物種籽中提取的一種有機磷酸類化合物。植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、水的軟化劑、發酵促進劑、金屬防腐蝕劑等，廣泛套用於食品、醫藥、油漆塗料、日用化工、金屬加工、紡織工業、塑膠工業及高分子工業等行業領域。食品工業用於果蔬及水產的保鮮、護色，也用作金屬防鏽、防蝕劑。
脂肪酸
1、亞油酸具有降低血脂、軟化血管、降低血壓、促進微循環的作用，可預防或減少心血管病的發病率，特別是對高血壓、高血脂、心絞痛、冠心病、動脈粥樣硬化、老年性肥胖症等的防治極為有利，能起到防止人體血清膽固醇在血管壁的沉積，有“血管清道夫”的美譽，具有防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的保健效果。
2、脂肪酸，是指一端含有一個羧基的長的脂肪族碳氫鏈，是有機物，低級的脂肪酸是無色液體，有刺激性氣味，高級的脂肪酸是蠟狀固體，無可明顯嗅到的氣味。脂肪酸是最簡單的一種脂，它是許多更複雜的脂的組成成分。脂肪酸在有充足氧供給的情況下，可氧化分解為CO2和H2O，釋放大量能量，因此脂肪酸是機體主要能量來源之一。
其他化學成分
1、果膠是植物中的一種酸性多糖物質，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，並可用於化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創口，美容養顏都存一定的作用。
2、膳食纖維是健康飲食不可缺少的，攝取足夠的纖維可以預防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽 固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。
3、皂甙又稱皂素，是廣泛存在於植物界的一類特殊的甙(dan)類，它的水溶液振搖後可生產持久的肥皂樣的泡沫，因而得名。根據皂甙水解後生成皂甙元的結構，可分為三萜皂甙與甾體皂甙兩大類。組成皂甙的糖常見的有葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖、木糖及葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸等，常與皂甙元C3位的-OH連線成甙。
4、皂苷是苷元為三萜或螺鏇甾烷類化合物的一類糖苷，主要分布於陸地高等植物中，也少量存在於海星和海參等海洋生物中。 許多中草藥如人參、遠志、桔梗、甘草、知母和柴胡等的主要有效成分都含有皂苷。有些皂苷還具有抗菌的活性或解熱、鎮靜、抗癌等有價值的生物活性。
胺基酸
1、苯丙氨酸是人體必需胺基酸之一，常溫下為白色結晶或結晶性粉末固體，減壓升華，溶於水，難溶於甲醇、乙醇、乙醚。苯丙氨酸廣泛用於醫藥和阿斯巴甜的主要原料。
2、丙氨酸是蛋白質編碼胺基酸之一，哺乳動物非必需胺基酸和生糖胺基酸，是組成人體蛋白質的21種胺基酸之一。
3、脯氨酸是一種環狀的亞胺基酸，在組成蛋白質的常見20種胺基酸中唯一的亞胺基酸。為白色結晶或結晶性粉末；微臭，味微甜。本品在水中易溶，在乙醇中溶解，在乙醚或正丁醇中不溶。
4、谷氨酸是構成蛋白質的20種常見α胺基酸之一，是蛋白質合成中的編碼胺基酸，哺乳動物非必需胺基酸，在體內可以由葡萄糖轉變而來。
5、賴氨酸是人體必需胺基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，並有提高中樞神經組織功能的作用。是蛋白質中唯一帶有側鏈伯氨基的胺基酸，是組成蛋白質的常見20種胺基酸中的一種鹼性胺基酸，是哺乳動物的必需胺基酸和生酮胺基酸。
6、亮氨酸是一種含有6個碳原子的脂肪族支鏈非極性的α胺基酸，是組成蛋白質的常見20種胺基酸之一，是哺乳動物的必需胺基酸和生酮生糖胺基酸。
7、絲氨酸是一種非必需胺基酸，可促進脂肪和脂肪酸的新陳代謝，有助於維持免疫系統。本品為白色結晶體或結晶粉末，味微甜，易溶於水和甲酸，不溶於乙醇和乙醚。
8、天門冬氨酸是生物體內賴氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸等胺基酸及嘌呤、嘧啶鹼基的合成前體。能促進氧和二氧化碳生成尿素，降低血液中氮和二氧化碳的量，增強肝臟功能，消除疲勞。
9、纈氨酸是組成蛋白質的20種胺基酸中的一種，是哺乳動物的必需胺基酸和生糖胺基酸。是人體八種必須胺基酸之一，可用異丁醛作原料合成。為白色結晶或結晶性粉末，在水中溶解，在乙醇中幾乎不溶。
10、異亮氨酸是血紅蛋白形成必需氨基，調節糖和能量的水平；幫助提高體能，幫助修復肌肉組織。如果缺乏時，會出現體力衰竭，昏迷等症狀。
11、蘇氨酸是人體必須胺基酸之一、是協助蛋白吸收、利用所不可缺少的胺基酸；防止肝臟中脂肪的累積，促進抗體的產生。
12、甲硫氨酸能幫助分解脂肪，預防脂肪肝，心血管疾病和腎臟疾病的發生；防止肌肉軟弱無力；將有害的物質和鉛等重金屬除去；治療風濕熱和懷孕時的毒血症；一種有利的抗氧劑。
13、色氨酸是人體必須胺基酸之一，能促進睡眠，減少對疼痛的敏感度；緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒。
14、精氨酸是一種雙性胺基酸，這是因與主鏈最接近的旁鏈部份是較長、有機及疏水的，而另一端的旁鏈則是一個胍基。是人體必須胺基酸之一。
種質資源的收集與保護
在國內, 酸角多於 四旁 零星栽種, 栽培管理粗放, 集中表現為品種少, 良莠不齊, 品質差, 產量低, 病蟲害危害較嚴重, 導致一些優良品種種質資源已趨枯竭滅絕。另外, 我國現有酸角品種種質資源的數量和質量與國外相比有很大的差距, 印度、蘇丹、泰國等國家在酸角生產上選育成功的優良品種主要有東印度種( T. occidentalis) 、西印度種( T.indica) , Manila Sweet, Ziton, Bargeton, Zichupoton 等,這些品種具有質優、豐產、早果、矮化等優良特性,已在國外廣泛栽培。加強酸角種質資源的發掘、收集與評價, 重視開展酸角原地保存與異地保存新技術和遺傳多樣性的研究。以保持酸角群體遺傳多樣性和豐富性, 對已有酸角種質資源要做好保存,並不斷引進國外生產上選育成功的優良品種, 以補充新的育種資源。酸角種質資源是進一步進行遺傳改良的物質基礎, 亦能滿足不同育種方向的需要。因此開展酸角種質資源的收集、引進和保存很有必要。
物種分類
雲南產酸角從口感上可分為酸角(果形馬蹄形)、中甜角(果形似泥鰍狀，又稱泥鰍酸角)和甜角(主要分布雲南西雙版納傣族自治州的景洪、勐海、勐臘，思茅地區的思茅，玉溪地區的元江哈尼族彝族傣族自治縣)3類，其中，甜角很受食用者喜愛。其品種資源主要有以下幾種：
馬蹄酸角
莢果馬蹄狀，稍扁平，味酸、高產。
泥鰍酸角
樹體高大，莢果形似泥鰍，味較甜，產量較低。
米易酸角
酸角的種類樹體高大，莢果半彎曲，肉質厚，味較甜，結果早，產量高。
栽培技術
1.採種。採下成熟莢果，去其果肉取出種子，洗淨後稍曬乾，然後播種或貯藏。種子乾時堅硬，頗耐貯藏，純度高，每公斤約有1500～1700粒，發芽率95%左右。
2.育苗與造林。2~3月育苗。播種前用溫水浸種1～2天，待種子膨脹後，條播或點播，播後5天左右開始發芽，20天以後芽基本出齊。幼苗出土後最初幾天生長迅速，1個月後平均高可達15～20厘米，根深達10厘米以上，根幅5厘米×5厘米，在這期間幼苗宜稍加蔭蔽。5~6個月後苗高達50厘米，可在8～9月移苗，翌年雨季定植較好，春季換葉時也可定植。還可在雨季開始後進行直播造林，每塘放2～3粒種子，出芽率高達95%，1個月後小苗高5～13厘米，但後期直播苗木比苗圃苗生長慢。由於牲畜喜歡吃它的葉子，造林後要加強管理。
播種
酸角芽用種子繁殖,果熟採收後,去除果肉取出種子,洗淨後稍晾乾,然後播種或貯藏。每千克種子有1 500～1 700粒,發芽率可達95%。隨采隨播,於2～3月播種。種子堅硬,播前用溫水浸種1～2天,待種子吸水膨脹後,條播或點播,播後5～6天開始發芽,20天以後基本出齊苗。幼苗出土後初期生長迅速,生長1個月後平均苗高15～20cm,根深達10～15cm,根幅5cm×5cm,在此期間幼苗需稍加遮陽。5～6個月後,苗高達50cm左右時,即可出圃栽植。雨季栽植選用生長3個月、苗高30cm左右的幼苗。四旁栽植選用1年生大苗。也可秋播春栽。成片造林前,整好地,於雨季挖穴點播,株、行距為2m×5m,每穴播種2～3粒,造林後禁止放牧。
合理密植,適時定植
定植密度為6m×6m或6m×8m,每公頃栽植270～225株,植穴長×寬×深為1.4m×0.7m×1.0m,每穴施農家肥100kg、鈣3kg、鎂3kg、磷3kg,磷肥與土混合回填後並高出地表10～15cm,待水浸滲回落後定植。
施肥管理
幼齡期與新梢生長期以施氮肥為主,勤施薄肥以促生長。每年3月和7月施尿素0.05kg,以後逐年增加施肥量,以尿素0.2kg+鈣0.5kg為宜。成年樹開花、結實消耗大量養分,施肥量宜重。根據酸角生長發育特點,以尿素攻秋梢,配合施用適量複合肥或鈣肥壯果,於果實膨大期前的7月或8月施用,每株以尿素0.5kg+鈣1.5kg施下。施肥時間:在乾熱河谷區應在雨季施用,有利於肥料的吸收,增強樹體的抗旱力。
整形修整
摘酸角酸角樹體高大不利管理,因此,應矮化樹冠。修剪從幼樹開始進行,第1年或2年剪去下腳枝、密集枝和細長枝,留1個或2個主幹。酸角喜光、溫,光照充足,營養生長量大,結實率高。當主幹高0.7～1.0m時短截,留1級主枝3～5枝,2級主枝距1級主枝0.7～1.0m,以後逐級減少,促使多級分枝不斷使樹冠擴大。對成年樹修剪在采果後、春梢萌發前進行,除去枯枝、密生枝、交叉枝和纖弱枝,使樹體中心開闊,保持樹體健壯,培育優良結實母枝。擴穴除草,樹盤復蓋酸角在栽植後2年必須挖坑擴穴,引導根系向縱深擴展,這對山地和土壤瘠薄的果園尤為重要,也是土壤改良的重要環節。全年除草2～3次,分別在7月和11月進行。進入旱季11～4月中耕除草後,用雜草進行復蓋,厚度在20cm以上,可有效地降低地表水分蒸發,抗旱保溫。
病蟲害防治
白粉病和葉斑病用15%白粉靈可濕性粉劑500～1 000倍液或70%甲基托布津可濕性粉劑800～1 000倍液噴霧防治;藍綠象、綠金龜子和食葉毛蟲用40%氧化樂果乳劑800～1 000倍液噴殺。酸角5年或6年初果,10～15年盛果,20～30年單株產果50～100kg,高產者可達300～500kg/株。如加強管理,運用園藝栽培技術進行嫁接、修枝,控制營養生長和生殖生長,防治病蟲害,每公頃可產果果樹園地Guoshuyuandi特種經濟動植物/2013年08期497 500～12 000kg,以後可高達15～22.5t。
採收
8～12月為結實期,第2年2月果實開始成熟,5月下旬以前陸續採收完畢。
預先斷根技術
採用 “預先斷根”法可有效提高成齡酸豆的移植成活率 通過預先截斷側根, 保留主根, 利用根系的再生能力, 在酸豆側根傷口形成愈傷組織,進而產生大量的吸收根, 而保留的主根在側根截斷後仍有一定的吸收能力, 有利於新根的發生。因此, 經過 5! 6 個月的養根, 在移植時已經具有較多的吸收根, 移植後能保持較強的吸收能力, 有利於儘快建立新的水分平衡, 從而有效提高移植成活率。
育苗與造林
2~3月育苗。播種前用溫水浸種1～2天，待種子膨脹後，條播或點播，播後5天左右開始發芽，20天以後芽基本出齊。幼苗出土後最初幾天生長迅速，1個月後平均高可達15～20厘米，根深達10厘米以上，根幅5厘米×5厘米，在這期間幼苗宜稍加蔭蔽。5~6個月後苗高達50厘米，可在8～9月移苗，翌年雨季定植較好，春季換葉時也可定植。還可在雨季開始後進行直播造林，每塘放2～3粒種子，出芽率高達95%，1個月後小苗高5～13厘米，但後期直播苗木比苗圃苗生長慢。由於牲畜喜歡吃它的葉子，造林後要加強管理。
植物食譜
一是將葉子舂細後涼拌，方法是先將嫩葉煮熟，撈出漂泡乾淨，除去酸味（葉子是酸的），用手擠掉水，放進鹽碓里舂細成泥狀，再把小頭蔥（本地蔥，個頭小而香）放進去一道再舂，取出盛在碗裡，再以薄荷、鹽、味素攪拌均勻，即可上桌，如果能再有幾條幹黃鱔放進去一齊舂，那味道更不用說了，“香、甜、酸、辣”各味俱全。
二是炒吃。將嫩葉子煮好，取出掏洗，除去酸味，放進鍋里翻炒幾分鐘，再加入已切好的蔥姜繼續翻炒，最後加入薄荷、鹽、味素即可。也可與煮熟切片或搗爛的洋芋一同炒，味道酸酸甜甜，很好吃。
三是做酸菜魚。如白魚、鯉魚、紅尾巴魚等等煮到半熟，再放進新鮮嫩葉子同煮到魚熟，然後再放入薄荷、蔥段、鹽、味素等即可。這道菜湯酸甜，魚肉鮮，大人小孩都愛吃。
酸角的果實成熟後，剝開皮殼，挑出果核，取果肉與白糖相拌，做成果醬，存於器皿中，幾個小時後即可食用。其味酸帶甜，可做下飯菜。取未成熟的嫩酸角舂細，加入蔥、姜、蒜及鹽、味素等相拌下飯吃，其味酸甜，口感細嫩滑潤。
【酸角果派】：綠色休閒食品，主要以酸角、高麥芽糖漿、白砂糖、瓊脂為原料精製而成。深橙色，圓圓的腦袋，或者長條型狀。很Q，很有嚼勁。酸角果派的口味是經過改良了的，不是太酸還保留了酸角的營養成分，適合任意人群食用。吃起來酸甜爽口，柔嫩而有彈性。大大的酸、小小的甜，加在一起，味道正好。
酸角葉植物文化
孫中山手植酸角樹
位於廣東省中山市南朗鎮翠亨村孫中山故居的圍牆內東南角。酸角樹高12米，胸圍270厘米，冠幅15米。偉人與奇樹，寓意深長。1883年，年僅18歲的孫中山從美國檀香山讀書歸來，帶回了這株酸豆樹的種子，並親手將其種在自家的門前。1931年被颱風颳倒，折其枝千，拔其鬚根，但主根吃地三尺，酸豆樹再煥生飢。主幹數米處，陡然昂起，斷枝生新芽，撐起一片綠蔭，猶如一條巨龍枕地而臥。郭沫若先生1961年3月參觀故居時曾賦詩一首：“酸豆一株起臥龍，當年榕樹已成空。階前古井苔猶活，村外木棉花正紅……百年史冊春秋筆，數罷洪楊應數公。”
傣族聖果
傣族人對酸角的食用歷史源遠流長，據說，傣族人之所以喜歡吃酸食，是因為傣族人普遍喜歡吃糯米飯，糯米飯與酸食搭配是相當合理的飲食結構，因為糯米飯含油脂極為豐富,不易消化，加之傣族生活的地區氣候炎熱、潮濕，所以在這種生態環境之下，酸食便具有兩大功能：一是刺激食慾，有利於糯性食品的消化和營養的吸收；二是有消暑解熱的作用。
因此酸角與糯米在傣族食譜中是極為重要的兩個元素。
相傳古代鳩僚部落，也就是今天傣族、仡佬族、侗族、水族、壯族的先民，在第一次種植糯米收穫時，因為豐收的喜悅，大家都飽餐一頓，結果很多人因為食用糯米飯過多導致胃脹。族裡的一位老人告訴大家找酸東西吃，而恰巧當地有很多野生的酸角，大家平時也偶爾食用。在大家摘食酸角之後，果然胃脹得到有效的緩解。此後酸角便被傣族人視為“聖果”。並在傣藥的藥方中經常可見到酸角。
酸角王
酸角樹王古樹據考證植於隋朝事情距今約有一千六百年的歷史，當地人稱之樹王，據說幾百年前雷丁村舊址依次樹而建，後有千年蛇妖盤踞此樹，不時出來殘害人畜致使祖先們無法在此地居住，被迫遷移到現在的地方，先輩們向天祈禱，要天神收復蛇妖，天神雷丁與蛇妖邀戰一天一夜，用雷火擊斃蛇妖。現在神樹內部中空，此樹庇佑當地村莊，從此雷丁村風調雨順，村泰人安。
酸角母子
詩云：“母子本是一個根，風風雨雨伴人生；留得容顏春長駐 ，讓爾消暑脫凡塵。”母子樹傳說就就是關於酸角的。相傳，800多年前，在元
謀雷丁有一戶人家，母子二人相依為命，母親已入花甲之年。一日母親因操勞過度，病倒在床。孝順的兒子為醫治母親四處求醫，但母親仍不見好轉。求醫無效的青年只能轉求神靈保佑母親早日康復。村中有向千年古樹祈福的習俗。於是青年每日在一棵千年酸角樹前跪拜。據說，祈福一定要在酸角樹尚未睡著之前才顯靈驗，也就是酸角樹葉張開之時。於是青年每天從日出酸角樹葉張開之時，跪拜至日落酸角樹葉尚未合攏之前。七天之後，青年雙膝紅腫，已不能站立行走，青年的孝心終於感動了酸角神靈。
青年晚上夢到一綠衣仙女飄入夢中，對青年說，在西邊一座無名山上採摘一棵三千年酸角樹的果子煎藥服用，母親就可痊癒。但尋藥之路灘多路險，要隨身攜帶靈果酸角，以防不測。於是青年安頓好母親後遠走尋藥。尋藥之路，路途艱險，或烈日，或暴雨，一日青年累倒山中，想起綠衣仙子的話，拿出酸角服用後，感覺如有神助，體力立刻恢復。這才最終尋到三千年酸角樹，並採得寶果醫治好母親。青年孝順的故事在村中傳開，也讓酸角神靈們聽聞，青年被酸角神封為孝心神。青年一直細心孝順母親，直到母親百年之時，與母親相依幻化為酸角林中一棵母子樹，庇佑村中的老人長壽安康，子孫孝順。母子樹的故事在村中傳為佳話，村中兒女孝順，老人健康長壽。人們在這棵母子樹下祈求神靈庇佑子嗣，祈求多子多福，祈求老人健康長壽。
千年虎精
相傳很久以前，雷丁村林木密集，山上的虎狼常常出沒村中。一日一隻幼虎下山覓食，被田中作業的人發現後群體圍
攻。幼虎被一名農夫抓住，並帶回家中關於籠中。想待幼虎長大後剝皮給年幼的小女兒做皮襖。 這隻幼虎卻通於人性，與農夫一家相處中，彼此產生了感情，小老虎也勇敢地保護著農夫一家，尤其與農夫的女兒如影隨形。老虎日漸長大，英武雄壯，小女孩也長至豆蔻年華，出落得梨花一般美麗大方。遠近青年都請媒人爭相提親。但卻因為老虎日日寸步不離的保護，無人敢靠近少女。
千年虎精臨村一富豪惡霸想強搶少女便散播謠言，說那是一隻千年老虎精，必須請道士捉拿收服。一天晚上，道士使出妖術，呼風喚雨，雷擊老虎，老虎咆哮跳躍，與道士決一死戰。少女在大雨中阻止道士，就在老虎即將取勝時，女孩卻被道士抓住用於威脅老虎。為保護少女安全，老虎無奈，只得停止決鬥被道士降服。 道士將老虎困於一棵酸角樹中。老虎向著女孩的方向爭扎嘶咬，想要逃出酸角樹回到女孩身邊。因此直到今天，我們看到的老虎酸角樹還依舊張著嘴巴，充滿威武之氣，極富靈性。
物種區分
羅晃子、九層皮果，均系古名，出自《本草綱目拾遺》。曾一度被誤用於本種。
羅晃子：學名鳳眼果，【別名】頻婆果(《嶺外代答》)，九層皮(《君子堂日詢手鏡》)，羅晃子(《綱目》)，潘安果(《生草藥性備要》)，七姐果、富貴子(《廣州植物志》)。【來源】為梧桐科植物蘋婆的種子。
酸角：【別名】通血圖、通血香、木罕、曼姆、羅望子、酸餃、酸豆、甜目坎。蘇木科酸豆屬性。
酸角