酸薑炒鱔片

酸薑炒鱔片是一款美味菜譜，主要原料有鱔魚400克、酸薑60克、酸藠頭6個、紅辣椒2個，味道鮮美可口，營養豐富。

原料
鱔魚400克酸薑60克
酸�頭6個
紅辣椒2個
蒜茸1湯匙
胡椒粉、鹽、澱粉、醋、香油、糖、老抽各適量。
製作方法
　1、酸薑、酸�頭洗淨切片，用適量糖拌勻醃半小時，以減輕部分酸味；紅辣椒
適當切片。
2、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗淨，放入開水鍋中焯一下撈
出，洗淨抹乾水，切成1-2厘米左右的片，加入鹽、澱粉、胡椒粉醃10分鐘。
3、將醋、香油、胡椒粉、澱粉、糖、鹽、老抽加少量水勾兌成調味汁；鱔片用
油滑熟
4、鍋中油燒熱，爆炒紅辣椒、酸薑、酸�頭，下鱔片，烹入紹酒，倒入調味汁
，收汁起鍋即可。
★:鱔魚一定要買鮮活的；將鱔魚焯水是為了去除腥味，時間千萬別太長；如果
鱔魚較大，則需要在後背劃花刀；酸薑、酸�頭用超市中賣的那種罐頭鹹菜就成。