酸粥

酸粥

酸粥是流行於晉北,陝北以及內蒙古西部部分地區的一種極具地方特色的食品。酸粥由西部出產的糜子(當地方言叫mízi)米,經過發酵之後製成的一種粥,在當地的飲食結構中扮演了重要角色。通常都作為早餐食用,在解放初期物資匱乏的年代也作為下地幹活時隨身攜帶的備餐。一定程度上是晉北,陝北,蒙西地區偏酸的飲食習慣下的代表菜品。

基本信息

由來

相傳的由來純屬一種偶然,李自成起義大軍進京路過此地,當地老百姓 皆大歡喜,家家戶戶泡米為大軍士卒準備飯菜,誰知由於情況有變,大軍臨時改變路線,繞道而過,可老百姓泡的米太多,一時半會兒吃不完,放的時間長了就發了酸,老百姓也捨不得扔掉,就用發了酸的米煮成粥吃,誰知意外地發現這用發酸了的米煮的粥並沒有影響其食用價值,後來人們便故意將米泡酸做粥食用,慢慢地發現這種酸粥能開胃健脾,護膚美容,妙不可言。難怪這一帶的婦女即使不用化裝品皮膚也白嫩細膩。

在晉西北保德、河曲、偏關街頭,早上隨處可見賣酸粥旳攤點。絕大多數當地人已將其作為早餐。

各地酸粥

廣西崇左酸粥

做法一:

酸粥的做法如下:將剩餘之粥倒進乾淨的小瓷罐里,蓋上蓋子密封好存放,直至粥變酸為止,然後拿出來食用。“酸粥”拿來炒熱後可直接食用,不僅味道鮮美,而且具有健脾開胃的作用。“酸粥”還可以用來做其他菜的拌料,如將“酸粥”炒熱後,跟炒熟的花生和其他配料攪拌在一起,然後把生魚片浸入“酸粥”里,待魚片變白時食用,味道鮮美獨特,令人百食不厭。

做法二:
新陶瓷罐子一隻,洗乾淨,特別不能沾油,否則做出的酸粥有異味,不能食用。用小火把罐子加熱,目的是使罐子乾燥,滅菌。到別人(酒家)拿2兩酸粥做種,放在罐子底面。放比種多一倍的冷飯,注意飯的純潔性。蓋子不必密封,這種發酵是好氧發酵。發現飯融化基本完,就可炒了。一旦做成就像養了一個寵物,要保持罐子的發酵不間斷進行,就是不吃,也要倒掉一部分,加入新飯,否則就要重新從第2步做起。

鄂爾多斯酸粥

鄂爾多斯高原主要農作物為糜子,糜米也就成了老百姓日常生活中的主要糧食。鄂爾多斯地區有著濃重的偏酸口味,喜食醋,喜食酸飯。這裡面的酸飯不僅包括酸粥,還包括酸米飯。

鄂爾多斯地區的農村,幾乎家家戶戶都已一個酸米罐子,這個酸米罐子就是用來發酵糜米的。發酵後的糜米被當地的婦女們用來做成各種美食:酸米飯、酸稀粥、酸米涼粉、酸米涼糕以及酸粥。

鄂爾多斯酸粥在吃法上,不僅可以直接食用,還可以加入當地特產的亞麻籽油等佐料調著吃,也可以炒著吃,甚至可以用當地特產的紅醃菜伴著吃。

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