酸子姜鵝腸

子姜處驅寒，利尿外，還有抗衰老之功效，明間早有“朝吃三片姜，賽過喝參湯”之說。泡姜與鵝腸同蒸，可去鵝腸之腥味，質地細軟帶脆，鹹鮮可口。

做法

主料：鵝腸

材料：鮮鵝腸200克，泡子姜100克，泡姜鹽水100克，辣豆瓣醬20克，蔥、蒜、花椒油、香油各適量。
製作：1.鮮鵝腸洗淨切成長段，入沸水中氽燙一下，快速撈出晾涼：泡子姜切片待用。2.辣豆瓣醬放入碗中，以滾油香，加入泡姜鹽水、蒜末、蔥花、花椒油、香油兌成味汁，倒入泡子姜、鵝腸拌勻裝盤即可。

製作秘籍

密招：鵝腸要選新鮮色正的，加工時要以醋搓洗乾淨：燙鵝腸時間應短，以免影響成菜口感。
另招：鵝腸可作火鍋的主菜，搭配綠豆芽、黃瓜條等，味道非常好；一般家常拌菜，均可加一些泡子姜，起到提味、增香，使成菜脆嫩酸辣的作用。