鵝腸

鵝腸

鵝腸,屬於禽類產品鵝的腸子,是火鍋中餐的優質食材,富含蛋白質,十分爽香。對人體新陳代謝,神經、心腦血管有很好的調節作用。鵝腸,屬於禽類產品鵝的腸子,是火鍋中餐的優質食材,富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝,神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。用鹽,醋揉搓,再用清水洗淨。

基本信息

簡介

鵝腸,屬於禽類產品鵝的腸子,是火鍋中餐的優質食材,富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝,神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。

分類

產地的分類

1.東北鵝腸,生長在東北寒冷地區鵝的鵝腸,採用的是放養的方式,所以有肉厚,寬度寬,口感好的優點

2.南方地區鵝腸,生長在南方地區的鵝,多為飼料餵養,所以鵝腸會偏薄,也不是很寬,較東北鵝腸有較大差距

冷凍和鮮貨的分類

1.冷凍鵝腸,是經過粗加工冷凍而成,後期需要技術處理才能達到鮮鵝腸的口感水平

2鮮鵝腸,鮮鵝腸是指未經過冷凍加工的鵝腸,優點是在色澤,口感,外觀等方面比凍鵝腸要好

如何挑選鵝腸

鵝腸的挑選主要注意以下幾點

1 .看寬度和厚度,越寬厚的越好

2.看顏色,顏色土黃色帶點紅色的為好

鵝腸鵝腸

3.看腸上帶的腸油去乾淨沒有,去的越乾淨的越好

鵝腸的處理

1.鵝腸自然解凍,放在冷水帶包裝解凍,千萬不要用熱水或者是溫水

2.解好凍的鵝腸裡面加食用鹼醃製,浸泡20分鐘左右,退水換清水浸泡

3. 在經過退水的鵝腸裡面加入木瓜蛋白酶浸泡10分鐘左右就可以上盤了

烹飪方法

滷水鵝腸

主料:鵝腸2000克 調料:滷汁2000克,鹽5克,醋5克,姜5克,蔥5克

滷水鵝腸的特色:

爽脆,鮮香。1.將鵝腸刮開,洗淨。用鹽,醋揉搓,再用清水洗淨。入涼水浸10分鐘,撈出,瀝乾。

2.將滷水燒滾,放鵝腸,燒5分鐘,端鍋離火,冷卻後取出,切成段裝盤,澆上少許滷水,撒上姜,蔥絲即成。

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