酥炸牛肉丸

辣椒油 10克 10克

主料

牛肉(肥瘦) 500克

調料

雞蛋 70克 鹽 3克 味素 1克 辣椒油 20克 椒鹽 30克 小麥麵粉 500克 發酵粉 10克 豬油（煉製） 75克 鹽 6克 陳皮 5克 胡椒粉 1克 香油 5克 澱粉(豌豆) 10克 姜 5克 植物油 100克 各適量

類別

私家菜 貧血調理 冬季養生調理 健脾開胃調理 營養不良調理

口味

麻辣香酥，別有風味。

食物做法

1.將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味素、香油、姜、陳皮、澱粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子。2.製作發粉糊：將麵粉和發酵粉拌勻過篩，再用清水調勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質量和口味）。
3.將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發粉糊待用。
4.鍋內放油燒熱，將粘上發粉糊的丸子炸成深黃色時，撈出。上桌時另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當調料用。