遂川豆漿衣

簡介遂川豆漿衣是江西省遂川縣一個傳統特色食品。 遂川豆漿衣歷經百年錘鍊，工藝卓著，品質優良。 明朝時，豆漿衣列為貢品，盛名於世。

簡介

遂川豆漿衣是江西省遂川縣一個傳統特色食品。禾源、衙前等山區鄉鎮的農民，加工生產出“豆漿衣”，使之成為城裡人喜愛的桌上佳肴。遂川豆漿衣歷經百年錘鍊，工藝卓著，品質優良。它以天然山泉和當地優質大豆為原料，經多道獨特傳統工藝精心製作而成。明朝時，豆漿衣列為貢品，盛名於世。

佳肴特色

豆漿衣形如卷葉，薄如蟬翼，潤滑白淨，味道鮮美，蛋白質含量高達48—54%，相當於瘦豬肉、牛肉的1—2倍，且各種胺基酸齊全，有健脾寬中，潤燥祛火，止咳化痰的食用效果。數百年來，一直被遂川當地山民作為饋贈親友、病人康復、產婦滋補的首選佳品，是酒樓賓館之絕佳佐料。以“天然、綠色、無污染”為基礎，深得廣大消費者青睞。

食用方法

遂川豆漿衣的食用方法：切成 4—5 公分小段，先行油炸，注意火候適中。然後可炒瘦肉片、牛肉、狗肉、雞肉等；也適宜火鍋；還可用於做湯、滷菜、麻辣食品、清蒸等。

發展現狀

由於歷史原因，豆漿衣的生產加工都以農戶為單位，生產規模小、生產環境差、加工工藝簡單，從業人員基本上為家庭成員，沒有任何質量控制手段，始終無法做大規模，更難以申辦生產許可證，不但限制了產品銷量、影響了市場開拓，還存在一定的質量安全隱患，使整個產業難以健康有序發展。

2009年初，遂川縣質監局了解這一情況後，立即向縣委、縣政府領導匯報。在遂川縣委、縣政府的大力支持下，該局制定了具體的幫扶計畫入家入戶進行幫扶，今年又將幫扶豆漿衣加工業規範發展列入了“創業服務年”活動重點內容，加強領導，組織人員進行幫助規範。在促成豆漿衣生產經營單位組建股份制聯營企業的基礎上，他們分別在豆漿衣產品加工相對集中地，組建6個正規的有一定規模的生產加工企業，引導農戶進入企業加工，將作坊資源整合起來，形成豆漿衣產品生產加工中心；按照食品質量安全市場準入制度的要求，派出專職人員全面幫扶企業，從廠房選址、設施布局規劃、設備選購，到加工工藝流程、質量管理檔案的制訂等各個環節進行專業指導，為企業培訓質檢、管理人員，派人陪同企業負責人到省、市質監部門協調申辦生產許可證工作。
在市、縣質監局的大力幫助下，目前，全縣280多個小作坊已經整合成6個具有一定生產規模的豆漿衣生產企業，豆漿衣產品由原來分散加工轉為集中加工，成功實現了從小作坊向食品企業的轉形，企業的加工環境、生產廠房、設備、產品檢驗等方面達到國家對食品生產的基本條件，已有4家企業已獲得全國食品生產許可證。在此基礎上，企業進一步改進生產工藝，將傳統工藝改為具有一定技術含量的現代工藝，並保留了傳統產品的特色，這是遂川縣傳統產品升級換代的一個成功突破。

目前產值

目前，全縣豆漿衣年產量已達300多萬公斤，年產值達9000多萬元，產量、產值同比增長50%以上，同時，解決了1000餘農民工的就業問題。產品已遠銷北京、武漢、長沙、成都、重慶等全國20多個省、市。