簡介
隨著果實成熟，Ccs的表達呈逐漸下降的趨勢，這一過程伴隨著β-胡蘿蔔素及其下游類胡蘿蔔素的積累。柑橘果實中未檢測到辣椒紅/辣椒玉紅素，可能與Ccs的活力較低有關係，也有可能與ZEP等活力上升有關。關於植物Ccs的功能，對此人們知之甚少。
在辣椒果實成熟過程中，Ccs在幼果中不表達，隨著果實成熟，Ccs開始表達並逐漸增強；與此相應，葉黃質消失，辣椒紅/辣椒玉紅素積累。在辣椒黃色突變體中，由於Ccs的缺失導致果實不能合成辣椒紅素/辣椒玉紅素，從而導致β-胡蘿蔔索的積累，這表明Ccs與植物β-胡蘿蔔素及其下游產物的代謝密切相關。
相關研究
辣椒果實從幼果期到商品成熟期以合成α-胡蘿蔔素、葉黃質、β-胡蘿蔔素等下游產物為主，進入轉色期後，β鏈的酶活躍度上升，以β鏈合成產物為主，符合新陳代謝規律。但不同的辣椒材料果實具體的代謝特點是不同的。
有些辣椒果實從幼果期到商品成熟期LYCB和BCH酶是最活躍的，類胡蘿蔔素上升以β-胡蘿蔔素、β-隱黃質和玉米黃質為主；進入轉色期後CCS酶活性增強，辣椒紅素成為最主要的類胡蘿蔔素。
有些品種的辣椒果實在整個發育期均沒檢測到辣椒紅素，這說明這種辣椒果實中均不含有CCS酶或者CCS酶的活性沒被激活。辣椒果實在商品成熟期已經有了辣椒紅素，並且辣椒紅素一直占最主要的位置，因此CCS酶從幼果期開始就有活性。
辣椒果實的轉色過程伴隨著葉綠素受到水解酶的分解逐漸消失，而同時使原來共存於葉綠體中的類胡蘿蔔素呈現出紅色或黃色，使果實具有美麗的色彩。辣椒果實在商品成熟期的果色取決於葉綠素的含量多少，葉綠素越多顯示綠色，葉綠素少的則顯示葉黃質、新黃質等類胡蘿蔔素表現出來的黃色。生理成熟期的辣椒果實的主要顯色物質是辣椒紅素。
