辣椒炒豬肝

1. 2. 豬肝

原料

辣椒炒豬肝鮮辣可口,爆出的豬肝脆嫩,辣椒香軟中略有青味,湯汁濃郁,是日常飲食的一道佳品。

主料:

豬肝200克,青尖椒2個。

輔料:

薑絲、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒絲少許(可不加),油、生抽、胡椒粉、料酒、鹽各適量。

做法

1. 花椒粒15克加水4飯碗煮5分鐘備用;
2. 豬肝切薄片;
3. 豬肝片用備用的花椒水煮2分鐘,撈起瀝乾;
4. 加酒、醬油、澱粉適量,蘇打粉半匙拌勻;
5. 辣椒洗淨去籽,切成大塊;
6. 紅椒切斜片;
7. 炒鍋入油,將辣椒、紅椒、豬肝一起下鍋炒3分鐘左右;
8. 加入鹽、糖、胡椒粉、味素拌炒數下;
9. 最後倒入水澱粉勾芡即可裝盤。

貼士

1、豬肝一定要洗乾淨。豬肝中分散殘存著不少有毒血液,有的毒物可以萬計為單位。若豬肝不經認真長時間反覆沖洗就嫩爆對人體健康是不利的。它不僅可以誘發白血病等頑疾,還可以導致癌變而致命。自己在家裡做爆炒豬肝的話,最好認真沖洗豬肝。如果覺得豬肝在沸水中煮過肉質變老,口感不佳的話,最好將豬肝在鹽水中浸泡1-2個小時,去掉散存於肝血竇中的毒物和毒汁。
2、炒豬肝前,可用一點白醋漬一下,再用清水沖洗乾淨。白醋能使豬肝不滲血水、去除腥味。
3、豬肝有多層的組織結構,各層之間多為黏液。用食粉或鹼水醃製後層間的黏液可以被鹼性溶解,各層之間出現分離,這樣炒熟以後,品嘗時會覺得肉質爽口。
4、炒豬肝的火要大,油要熱,這樣炒出來的豬肝才脆嫩好吃,且沒有腥味。

營養價值

辣椒
辣椒味辛、性熱,入心、脾經; 有溫中散寒,開胃消食的功效; 主治寒滯腹痛,嘔吐、瀉痢,凍瘡,脾胃虛寒,傷風感冒等症。
辣椒能增強人的體力,緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。它還可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。一般人都會感覺到,吃了帶有辛味的辣椒之後,會心跳動加速、皮膚血管擴張,令人覺得熱乎乎的,所以中醫對它的看法和辣椒一樣,有溫中下氣、散寒除濕的說法。
豬肝
性味:甘苦、溫。
歸經:入肝。
功效:補肝,養血,明目,通乳。
主治:血虛,面色萎黃,浮腫,夜盲,兩目昏花,肌體消瘦,乳汁缺乏,血虛閉經。

忌食

患有高血壓、冠心病的人,因為肝中膽固醇含量較高。
忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食;不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食;動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

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