轉化酶

轉化酶,本品為淡黃色至褐色粉末,可溶於水,不溶於乙醇,有較強吸濕性。也可是淡黃色微黏稠液體。主要作用為使蔗糖水解為葡萄糖和果糖(轉化糖)。

基本信息

CAS登錄號:9001-57-4
中文名稱:轉化酶;蔗糖酶溶液(酵母);蔗糖酶
英文名稱:Invertase
英文別名:Sucrase;Saccharase
EINECS登錄號:232-615-7

性質描述

轉化酶(9001-57-4)的性狀:
1.本品為淡黃色至褐色粉末,可溶於水,不溶於乙醇,有較強吸濕性。也可是淡黃色微黏稠液體。主要作用為使蔗糖水解為葡萄糖和果糖(轉化糖)。同時改變其鏇光性。
2.由酵母製成的蔗糖酶,在水解蔗糖時主要在果糖端切割,得β-呋喃果糖苷;由麴黴生產者:則在葡萄糖端切割,得α-葡糖苷。最適宜的作用pH值為4.2~4.5,最適溫度60℃。在pH值3.0、溫度40℃以下,或pH值5.0、40℃溫度以下,或pH7.0、溫度45℃以下十分穩定。50%的蔗糖液加入蔗糖酶1~2g,在50℃左右下保持12~24h,轉化即可結束。80℃以上時活性很弱。

產品套用

轉化酶(9001-57-4)的用途:
本品為酶製劑。主要使蔗糖分解成轉化糖,從而得到比蔗糖的溶解度更高、不易有糖結晶析出的高濃度糖液,用於冰淇淋、朱古力、蜜餞、各種糖果、果醬等中。亦用於生產人造蜂蜜及從食品中除去蔗糖。

其他信息

轉化酶(9001-57-4)的製法及來源:
1.蔗糖酶廣泛存在於植物界、酵母、菌體內酶細胞膜及動物消化液等中。
2.用釀酒酵母(Saccha romyces cerevisiae)或卡爾伯斯酵母(S.carlsbergensis)的優良菌株,在含有2%蔗糖的培養基中通氣培養,收集所得酵母,加入三氯甲烷、醋酸乙酯、甲苯進行自溶,使蔗糖酶向菌體外溶出,再加氫氧化鋁、高嶺土等吸附精製,用50%乙醇使酶沉澱而得ρ純酶不穩定,故多加入甘油等稀釋。
3.中國GB 2760—2007規定限用於由釀酒酵母製得者。
4.在日本,也有用麴黴(Aspergillus aculeatus;Asp.aanlori;Asp.niger)、細菌(Arthrobacter;Bacillus)及酵母(Kluyueromyces lactis)的培養液,在室溫以下回收菌體,在低於室溫下用鹼性水溶液提取,在室溫以下濃縮而得,或經丙酮、乙醇處理及離子交換樹脂處理而得。
安全性:
1.ADI:可以接受,FAO/WHO,2001。
2.GRAS:FDA批准號GRN No 88(2001)。
包裝秘貯藏:
密封包裝後貯於陰冷處。

相關詞條

相關搜尋

熱門詞條

聯絡我們