軟炸鮮奶是以鮮牛奶為主料油炸製成的清香、鮮甜口味菜品(甜點),外金黃,內潔白,外酥脆、內軟嫩,尤其受女性和兒童的歡迎。
![軟炸鮮奶](/img/7/c00/nBnauM3X1YTM2cDN5kjM2IDN0MTMxUjN5IDMwADMwAjMxAzL5IzLxUzLt92YucmbvRWdo5Cd0FmLxE2LvoDc0RHa.jpg)
基本信息
【工藝】:油炸
【口味】:鮮甜味
【類別】:甜點
菜品原料
【主料】:鮮牛奶500克
【輔料】:雞蛋清25克,澱粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麥麵粉50克
【調料】:白砂糖50克,黃油50克,花生油50克,鹽3克
製作方法
1. 牛奶入奶鍋加熱,加鳳梨香精0.1克、黃油、白糖,燒開鍋後下100毫升,水澱粉勾芡,用木鏟順一方向攪動;
2. 待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內,稍涼後,放入冰櫃;
3. 將麵粉、澱粉、蘇打粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量,攪拌均勻,製成脆漿;
4. 鍋燒熱加色拉油,燒至5~6 成熱時,將牛奶坯切成菱形小塊,先沾上乾澱粉,再掛脆漿,下油鍋炸至金黃色撈出;
5. 將炸好的鮮奶裝盤,撒上白糖即可上桌。
注意事項
1. 熬鮮奶要始終順一個方向攪動;
2. 嚴格掌握水澱粉與鮮奶的比例,使奶坯軟硬適中;
3. 將脆漿兌好後,靜置一會兒,才可使用;
4. 奶坯用手勺輕輕推動,避免粘連,使受熱均勻,上色深淺一致,重油一遍,使之外焦里嫩;
5. 瓊脂10克,加水少許蒸化,對入奶漿,攪勻,然後冷凍成型,使奶胚質韌,便於改刀掛糊,炸後瓊脂溶化,鮮奶更顯柔軟;
6. 因有過油炸制過程,需準備色拉油約1000克,葵花籽油更好。