貢米釀藕

營養豐富，肉質細嫩，味道鮮美，刺少肉厚。中醫認為，其味甘性濕，有補虛損，祛風濕，強筋骨，壯腎陽之功，根據口感、顏色的不同，大米可以被分為很多種類。按口感有糯米、粳米、秈米；按顏色有白色、黃色、綠色、紅色、紫色、褐色、黑色等深淺不同多種顏色的米。無論是糯米、粳米還是秈米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品種，人們常把它們叫做黑米。食物營養價值的一般規律告訴我們，同樣一種食物原料中，顏色越深的，營養價值就越高，大米同樣符合這個規律。所以，黑米的營養價值要遠遠高於精白米。黑色素有抗衰老作用。

（主料輔料〕

黑米100 克
鮮藕1000 克
白糖30 克

（烹製方法〕

將藕洗淨去皮，一頭切開。把泡洗好的黑米灌在藕孔里，上
籠蒸約40 分鐘取出，晾涼後切成斜刀厚片，擺在盤裡，撒上白
糖即成。

（工藝關鍵）

1.黑米洗淨，用清水泡12 小時，瀝乾水分，灌在藕孔里，
愈實愈好。
2.大火氣足，蒸半小時以上，軟糯為上品。

【風味特點〕

1.漢中洋縣盛產黑米，相傳為西漢張騫所培育，其色黑紫，其味芳香。
《本草綱目》說黑米有“滋陰補腎，健身暖肝，明目活血”之效，並主“走
馬喉痹，調中氣，主骨節風癱瘓不遂，常年白髮”，因珍稀名貴，自西漢以
來，一直是歷代皇室的貢品。故稱“貢米”。
2.“貢米釀藕”色澤悅目，香甜軟糯，滋補健身，是陝西漢中地區甜菜
名品。