貝果麵包

貝果麵包

貝果麵包,圓形麵包,製作方法基本沿用傳統工藝。原味貝果麵包是一種常見烘焙美食,主要食材有麵粉、白糖、酵母、、鹽、黃油等材料做成,和常見軟麵包相比,低卡健康,口感也柔韌勁道,還會帶有微微的鹹味,還可以剖開做成三明治。

基本信息

原料

貝果麵包的製作方法圖(1) 貝果麵包的製作方法圖(1)

高筋麵粉250克 酵母3克 糖8克 鹽2元 水140克 黃油5克(此分量我做了6個貝果)

糖水:清水1000克 白砂糖50克 小蘇打2克

做法

1、把麵粉和酵母、糖、鹽、水混合,將麵團揉至擴展階段,加入黃油,將麵團揉至麵團表面光滑且具有良好的延展性

2、將麵團分割成6個,鬆弛2分鐘

3、將分割好的麵團擀成橢圓形

4、將橢圓形麵餅橫放,三折,每一折都用手掌壓出麵皮縫隙的空氣

5、將邊緣處捏緊,用手掌心均勻的搓成25公分左右長的細面棍兒

6、用擀麵杖把面棍兒的一段壓平,塗上一些清水利於後期粘合,把面棍兒的另一端平放在塗有清水的一端,用手將連線處捏緊

7、把做好的貝果蓋籠布發酵20分鐘

8、趁貝果最後發酵的時候,把白砂糖和小蘇打放入清水中煮開,把發酵好的貝果表面朝下放入煮開的糖水中,一面煮製20秒後翻面接著煮製20秒

9、把煮製好的貝果用濾網撈出稍稍控乾,放入預熱200度的烤箱中層烤制25分鐘即可。

原味做法

食材

主料

麵粉250g、白糖8g、酵母2.5g、清水140g、鹽5g、黃油5g

輔料

清水1000g、白糖50g

步驟

1.把酵母和白糖倒入140克的溫水裡激活5分鐘。

2.鹽和麵粉混合均勻。

3.倒入酵母水揉成光滑的麵團,加入黃油。

4.揉到能拉到大片的不破的膜,破洞邊緣光滑即可。

5.把揉好的面分成80克一個的劑子,團圓,醒10分鐘。

6.取一份醒好的麵團擀成圓形。

7.上面向三分之一處折過來,壓緊。

8.下面也向三分之一處折過去,壓緊。

9.捏緊,搓長至25厘米左右,一頭搓成尖狀,一頭用擀麵杖擀成薄片。

10.用薄邊把尖頭包起來,捏緊,成一個圈。

11.放入烤盤入烤箱發酵半個小時。

12.快發酵好的時候,煮糖水。

13.拿出發好的貝果坯,烤箱200度預熱。

14.水開後放入貝果,正面煮30秒,翻過來再煮30秒。

15.貝果煮好後控乾水分,擺入烤盤。

16.入烤箱200度烤20分鐘。

17.到時間拿出來晾涼即可享用。

小貼士

1.麵包揉好後直接分小劑子,不需要發酵。
2.二次發酵不要發到兩倍大,1.5倍即可。

貝果麵包的製作方法圖(2) 貝果麵包的製作方法圖(2)

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