紅豆貝果麵包

簡介:

重量：80公克/個 份量：12個

材料:

中種麵團：500公克，速溶酵母6公克，水300公克，主麵團：125公克，二砂糖8公克，鹽6公克，水63公克，材料C：180公克，黑白芝麻160公克，蛋白適量，材料D：2000公克，細砂糖50公克

做法:

1.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；材料A、B中的高筋麵粉、低筋麵粉分別過篩；蜜紅豆用水衝去表面多餘的豆沙並瀝乾水份，備用。
2.將材料A攪拌至擴展階段，作基礎發酵90分鐘，即為中種麵團。
3.將作法2的中種麵團撕成小塊狀後和材料B的主麵團材料一起攪拌至擴展階段，再加入蜜紅豆並以慢速拌勻成為麵團。
4.將作法3的麵團切割成為每個80公克的小麵團共12個，用手滾圓後?再鬆弛15分鐘。
5.取作法4的麵團從中間戳一個洞後，再整型成甜甜圈形狀，放入烤盤中作最後發酵20~30分鐘。
6.取材料D的水和細砂糖一起放入容器內煮沸成為糖水後，再放入作法5的麵包於糖水內，將麵包的兩面各汆燙30秒後撈起，瀝乾水份放入烤盤中。
7.在作法6的麵包上刷上蛋白液，再沾裹上黑白芝麻後，放入烤箱中以上火200℃、下火180℃烤約20~30分鐘即可。