法式鹹派

法式鹹派

法式鹹派(法語:quiche)又稱洛林鄉村鹹派,是以雞蛋揉合牛奶或鮮奶油製成的糕點,為法國傳統爐烤佳肴。它的派皮通常先經盲烤,再加入其他食材。熟煮的碎肉、蔬菜或起司等食材,則在送入烤爐前混入蛋液中,一同加熱。法式鹹派沒有上層派皮,被歸類為開放式餡餅,但它可以以番茄切片或派邊餡料裝飾、豐富菜色。依當地風俗或個人習慣不同,法式鹹派在早餐、午餐或晚餐皆有人食用。

背景

法式鹹派 法式鹹派

鹹派是法國人的家常菜,類似義大利披薩,通常還會搭配沙拉和湯,一起作為午餐或晚餐,甚至是帶到附近的咖啡店、烘焙坊。

以法式烘焙為主題的格蕾朵,當然也少不了這款法式經典鹹派。店主人Tata說,鹹派在法國是很家常的一款餐點,不管是正餐或點心都很常見,法國人吃的時候以常溫為主,不過台灣人較不習慣吃冷的食物,所以還是會加熱後再食用。

格蕾朵的法式鹹派有六種口味,最受歡迎的是馬賽海鮮、煙燻鮭魚及野蕈,花椰番茄、洋蔥牛肉、培根口味也有滿多顧客喜歡。鹹派皮,是以頂級法國奶油製做的奶蛋醬烤成的,嘗起來外皮酥脆、裡頭香濃滑嫩,搭配特別設計過的食材,更是對味,還可沾佐番茄醬、芥末醬、美乃滋。

法式鹹派強調便利、簡單,不管是外出旅遊、閱讀、喝咖啡或是招待客人,都相當適合。格蕾朵也提供宅配服務,您只要用烤箱或微波爐將鹹派加熱即可食用,滿足您隨時想吃法式鹹派的欲望。

歷史

法式鹹派 法式鹹派

雖然法式鹹派現為法國飲食文化中的經典佳肴,它的外文名“quiche”其實是源自德語的“Kuchen”,意為糕點。自古以來,洛林北部第三區的居民便常使用洛林法蘭克地區的德語方言,“Kuchen”因此在當地漸漸演變為“küche”。如同典型的阿勒曼尼語化形變,它隨後捨去“ü”(/y/),並將擦音“ch”(/ç/)轉變為“sh”,形成“kische”,最後以標準法文拼寫為“quiche”,沿用至今。

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