豬肚蝦油火鍋

豬肚蝦油火鍋

豬肚蝦油火鍋是一道美食,主要製作原料有豬肚1200克,豆腐800克,冬筍、香菇和水發冬粉各150克,料酒50克,香菜250克,精鹽和味素各10克,肉湯1500克等,湯燙菜熟,肚片鮮嫩,補虛健脾,清熱解毒,益氣和中,生津潤躁。

菜系及功效:火鍋菜譜
豬肚蝦油火鍋
原料:豬肚1200克,豆腐800克,冬筍、香菇和水發冬粉各150克,料酒50克,香菜250克,精鹽和味素各10克,肉湯1500克。
昧碟:香油、生抽、滷蝦油和胡椒粉。可根據個人口味配製,每人一碟。
豬肚蝦油火鍋的做法
1.用刀將肚頭剖開,片去兩頭硬皮及衣膜、板筋,用冷水漂洗後,切成6厘米長、3厘米寬的薄片,越薄越好,分別裝在4隻盤內,淋入料酒10克。將豆腐切成3厘米見方的塊,放入盤內,置入冰櫃凍4小時取出,待凍豆腐化解後,放入熱水鍋中氽一下,撈出裝入2隻盤內;冬筍和香菇分別洗淨後切成薄片裝盤;香菜擇洗乾淨後切段裝盤;水發冬粉洗淨後裝入盤中。以上各菜盤均置於火鍋的四周。
2.肉湯倒入火鍋內,用大火燒沸,放入精鹽、料酒、味素和筍片燒至滾沸後,即可用筷子夾取盤中的原料燙食。既可蘸調味汁食用,也可將豆腐和冬粉投入火鍋中,加蓋滾透,連湯食用。
特點:湯燙菜熟,肚片鮮嫩,補虛健脾,清熱解毒,益氣和中,生津潤躁。
豬肚營養分析
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用,鮮豬肚黃白色,手摸勁挺黏液多,肚內無塊和硬粒,彈性較足。
豬肚適合人群
適宜虛勞瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱,食欲不振,泄瀉 下痢者食用;適宜中氣不足,氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
豬肚食療作用
豬肚味甘,性微溫,歸脾、胃經;
補虛損,健脾胃;
用於虛勞羸弱、瀉泄、下痢、消渴、小便頻數、小兒疳積等症。
根據清代食醫王盂英的經驗,懷孕婦女若胎氣不足, 或屢患半產以及娩後虛贏者,用豬肚煨煮爛熟如糜,頻頻服食,最為適宜。若同火腿一併煨食,尤補。同時還介紹:男子虛弱遺精, 豬肚一枚,入帶心連衣紅蓮子,煮糜,杵丸桐子大,每淡鹽湯下三十丸。

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