豬大骨頭的功效與作用

豬大骨頭的功效與作用

豬大骨頭的功效與作用十分豐富,豬骨性溫,味甘、鹹,入脾、胃經,有補脾氣、潤腸胃等功效。骨頭湯中含有的膠原蛋白,能增強人體製造血細胞的能力。

別名:豬骨
禁忌人群:感冒發熱期間忌食,急性腸道炎感染者忌食;骨折初期(1~2周)不宜飲用排骨湯,中期可少量進食,後期飲用可達到很好的食療效果。
適宜人群:一般人群均可食用。更適宜中老年人、青少年。
基本介紹:豬骨即豬科動物豬的骨頭。我們經常食用的是排骨和腿骨。
功效與作用:豬骨性溫,味甘、鹹,入脾、胃經,有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯,能及時補充人體所必需的骨膠原等物質,增強骨髓造血功能,有助於骨骼的生長發育,成人喝可延緩衰老。
營養價值:豬骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等。骨頭湯中含有的膠原蛋白,能增強人體製造血細胞的能力。所以對於中老年人來說,喝些骨頭湯加以調理,可以減緩骨骼老化;同樣,骨頭湯也能有利於青少年的骨骼生長。
存儲:冷藏。
食用方法:1.營養專家推薦的熬骨湯方法是:燉湯前,先將洗淨的骨頭砸開,然後放入冷水,冷水一次性加足,並慢慢加溫,在水燒開後可適量加醋,因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內;同時,不要過早放鹽,因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來,會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮美;此外,專家推薦的燉具為壓力鍋,因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長,而湯中的維生素等營養成分損失不大,骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。2.燉骨頭湯(或魚湯),最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋里倒熱水或開水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡層的蛋白質不能充分地溶解到湯里,只有一次加足冷水,並慢慢地加溫,蛋白質才能夠充分溶解到湯里,湯的味道才更鮮美。3.骨折初期(1~2周)大多是制動期間,此時應避免進食過於油膩的骨頭湯以及大量難以消化的肉類,也不宜攝入過高的鈣質,飲食只要易於消化和吸收即可,進補應放到骨折的中、後期才能起到調養的作用。

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