豉汁龍蝦

豉汁龍蝦所屬一款美食之一，主要原料有龍蝦750克等，這道菜非常美味。

菜譜名稱

豉汁龍蝦

烹製材料

主料：龍蝦750克。
調料：大蒜5克 豆豉10克 鹽2克 味素2克 植物油30克。

烹製工藝

1、將龍蝦用筷子由肛門插入，洗刷乾淨；
2、旺火燒沸水1000毫升，把龍蝦放入焯（氽）至熟（蝦身轉為紅色）即取出，冷卻；
3、用刀刻開蝦肚，將蝦肉原只取出，蝦螯脫出，再將蝦頭原個切出，退出頭肉，蝦殼留用；
4、用斜刀法把蝦肉切件放在碟中間，將蝦頭連骨斬為6件，擺在碟首，蓋回蝦頭殼；
5、再將蝦螯用刀柄把肉擠出，砌在碟兩旁，殼尖砌回原狀；
6、把砌好的龍蝦回蒸2分鐘至熱，取出瀝去碟里的汁；
7、中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放蒜茸、豆豉泥爆香，加精鹽、味素，用濕澱粉調稀勾芡，淋在蝦上便成。

菜品特色

肉清鮮嫩滑，豉蒜味香濃。