香港中西龍蝦

香港人吃龍蝦的數目不少,往年便有九百多萬公斤的活龍蝦入口,煮法多樣化。 有食客認為,雌性龍蝦較雄性龍蝦的食味更優勝,所以吃龍蝦時,都喜歡選擇雌性龍蝦。 市面上的龍蝦大多是雄性龍蝦,雌性龍蝦供應較少,龍蝦美味與否,最重要都是根據食客本身的口味而定。

龍蝦在亞洲地區,是傳統的高級海鮮。據說,龍蝦的原產地是美國,後來傳到日本,再隨著日本的進口木材到了中國。到了今天,龍蝦已經有五類約一百五十四種,分別來自美國、澳洲、中國、日本等地。香港是美食天堂,有關龍蝦的煮法很多,例如“上湯焗龍蝦”、“芝士焗龍蝦”、“龍蝦刺身”、“龍蝦湯”等,都令人食指大動。
龍蝦的原產地是在美國,原本的學名是“克氏螯蝦”,“龍蝦”的叫法,是中國人根據蝦的外形貌似龍而得名,所以便有“龍蝦”的說法。其實,龍蝦除了可以被烹調為美味可口的佳肴之外,還有食療的功效。龍蝦在古時,就被用作藥物,醫治麻疹。據說,只要把龍蝦加入三百毫升的水,煎至湯汁服下,就可以令麻疹患者康復。
龍蝦營養豐富,美味可口。此外,龍蝦亦含有蛋白質、脂肪、糖元、維生素A及E、硫胺素、鈣、磷、鐵和胡蘿蔔素等,有溫腎壯陽及健胃化痰的功效。龍蝦肉味爽滑清甜,甲殼又厚又硬,外形跟海蝦相似,但蝦身較巨型,食法亦多樣化。體型細小的龍蝦肉質嫩滑,宜烤焗; 體型較大的龍蝦則肉質爽美,適合以上湯、椒鹽、豉汁、姜蔥,或以酸甜汁、牛油蒜茸來煮。
香港出售的龍蝦,一般約為一斤至三斤,較大的可重七至八斤。本地最常見的龍蝦有兩種,一種是有大螯足,屬於海螯蝦科的波士頓龍蝦; 第二種則是蝦身多刺而又無大螯足的龍蝦,按照來源地而分類,包括有殼身呈粉紅,別稱“玫瑰龍蝦”的葡萄牙龍蝦、肉質豐厚卻味道稍淡的美洲龍蝦、頭大肉少的南非龍蝦,以及渾身通紅、價錢較廉宜的澳洲龍蝦。
香港人吃龍蝦的數目不少,往年便有九百多萬公斤的活龍蝦入口,煮法多樣化。有食客認為,雌性龍蝦較雄性龍蝦的食味更優勝,所以吃龍蝦時,都喜歡選擇雌性龍蝦。要分辨雌性龍蝦和雄性龍蝦,可以看看龍蝦的胸和腹之前、第一對爪部的末端,假如呈現開叉形狀的,就是雌性龍蝦,故有人稱雌性龍蝦為“孖指”; 如果爪部的末端是“單爪”,並沒有開叉的話,那就是雄性龍蝦了。
市面上的龍蝦大多是雄性龍蝦,雌性龍蝦供應較少,龍蝦美味與否,最重要都是根據食客本身的口味而定。

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