豉汁鰣魚

豉汁鰣魚,美食,原料是鰣魚、豆豉、五花肉、水發香菇等,主要製作工藝是煸。

原料:
鰣魚300克,豆豉20克,五花肉30克,水發香菇30克,蔥、姜、蒜、精鹽、生抽、味素、紹酒、麻油、濕澱粉、色拉油各適量。
製法:1、鰣魚宰殺,去肚腸,帶鱗洗淨,精鹽、紹酒醃漬;豆豉泡洗後剁碎;五花肉、香菇分別切丁;蔥、姜、蒜分別洗淨切末;另取蔥少許,切成蔥花。
2、油燒至六成熱,投入蔥末、薑末、蒜末、豆豉、肉丁、香菇丁,煸出香味,烹入紹酒,加入生抽、精鹽、清水,燒開,放入鰣魚,再燒開,改小火燜約15分鐘,起鍋將魚裝盤中,鍋內湯汁加味素、蔥花,用濕澱粉勾芡,澆在魚身上,淋入麻油即可。香菜、鮮花盤飾。

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