內容介紹
本書介紹了豆類食品養生保健、營養知識及烹飪方法，一反我國素食菜譜的單調乏味。對怎樣將豆類食品烹製出多種色、香、味俱佳的美食，達到營養、保健、養生的完美結合，書中提供了160種食譜，款款新穎，風味各異，而且對餐館烹飪方法的基礎上加以發展和創新，使之更適合家庭烹製，簡便易學，是家庭烹飪的好幫手。作品目錄
補腎健脾――刀豆涼拌刀豆
刀豆沙拉
醬爆刀豆
甜辣刀豆
蒜末炒刀豆
刀豆炒榨菜
刀豆炒玉米
香辣刀豆烤飯
補腎益氣――豇豆
泡豇豆
糖醋豇豆
蔥油豇豆
雙醬拌豇豆
薑汁豇豆
鮮辣豇豆
麻辣豇豆
魚香豇豆
補脾和胃――扁豆
西式扁豆沙拉
辣醬扁豆
香椒扁豆
魚香扁豆
豆茭三絲
白扁豆素菜湯
抗癌益氣――豌豆
生偏豆苗
豆苗炒冬筍
豆苗炒香菇
生炒荷蘭豆
川味荷蘭豆
咖喱豌豆
奶油燴豌豆
豌豆素沙拉
意式豌豆通心粉
酸菜豌豆湯
豌豆泥鮮湯
健腦益氣――蠶豆
蔥油蠶豆
埃及蠶豆
蠶豆炒春筍
蠶豆煎餅
蠶豆鮮辣湯
伊拉克蠶豆湯
補虛健身――大豆
熏青豆
五目豆
筍脯豆
茄汁黃豆
怪味黃豆
川味毛豆
毛豆炒蘿蔔乾
毛豆炒醬瓜
補腎益壽――黑大豆
素肉鬆
特色烏豆
酸辣烏豆
臘八烏豆
烏豆豆皮湯
清熱利水――赤豆
赤豆粥
三色豆泥
赤豆菜飯
豆泥餃子
油炸豆沙餃
豆沙梅花包
清熱消暑――綠豆
綠豆粥
綠豆沙茶
香辣綠豆
非洲綠豆煎餅
綠豆水晶包
淡鹽綠豆湯
冰鎮綠豆湯
防癌保健――豆芽
酸辣銀絲
辣味銀絲
酒香銀絲
銀綠炒菜
三色炒菜
豆芽炒乾絲
銀絲腐皮卷
豆芽菜包
豆芽蓴菜湯
生煸黃豆芽
香蔥炒豆芽
糟鹵黃豆芽
糖醋黃豆芽
香辣豆芽菜
麻辣雙芽菜
豆芽炒金條
炒三合芽萊
豆芽雪菜湯
補虛養血――豆製品
醬拌豆腐
松花豆腐
香蔥拌豆腐
香蒜拌豆腐
香椿拌豆腐
枸杞拌豆腐
瑪瑙拌豆腐
紫菜拌豆腐
鮮汁豆腐腦
鮮辣豆腐腦
香芹豆腐
香辣豆腐
杏仁豆腐
麻婆豆腐
川味豆腐
菜滷豆腐
美味炸溜豆腐
家常豆腐
東坡豆腐
“熊掌”豆腐
一品豆腐
香美素“牛肉”
蓮蓬豆腐
豆腐三丁
火燒冰豆腐
油炸豆腐排
豆腐燴番茄
豆腐燴白菜
珍珠豆腐丸
八寶豆腐羹
沙鍋豆腐
沙鍋素什錦豆腐
珍珠鮮楊
酸辣豆腐楊
清蒸臭豆腐
油炸臭豆腐
辣味臭豆腐
薑汁百頁絲
咖喱百頁絲
紅燒素雞
涼拌美味乾絲
五香豆腐乾
蘭花豆腐於
滷汁豆腐於
香於炒蒜苗
香乾炒鮮菇
雪菜炒乾絲
香於炒核桃丁
香於炒三了
油豆腐炒山珍
油豆腐釀山珍
油豆腐冬粉湯
榨菜拌豆腐皮
炒素蛋
五香素火腿
香美素肉卷
燴素三鮮
炸素卷
炸果卷
炸響鈴
素白斬雞
醬汁素鴨
茄汁燴豆皮
美味素香腸
麻婆腐竹
桂花“鮮貝”
腐竹燴鮮菇
