豆豉鯪魚茄子煲

非正宗川菜，非正宗粵菜，但是味道很棒。喜歡的朋友可以試試。本菜在製作的過程已經放了醬油、蠔油、豆瓣，所以無需放鹽，再加上鯪魚也很鮮，雞精味素也就無需上陣了。各種比例，由您的茄子多少及喜好調配。茄子雖然吸油，但是如果用量足，它會吐油，所以可以多放一些，才不至於茄子炒起來乾澀。用餐人數：1-2人

簡介

非正宗川菜，非正宗粵菜，但是味道很棒。喜歡的朋友可以試試。本菜在製作的過程已經放了醬油、�油、豆瓣，所以無需放鹽，再加上鯪魚也很鮮，雞精味素也就無需上陣了。各種比例，由您的茄子多少及喜好調配。茄子雖然吸油，但是如果用量足，它會吐油，所以可以多放一些，才不至於茄子炒起來乾澀。

用餐人數：1-2人

食材

主料

300g茄子

配料

適量油

1條豆豉鯪魚（罐裝）

2個青椒

2個紅椒

1塊生薑

3粒大蒜

1勺郫縣豆瓣

1勺醬油

1勺�油

2勺水澱粉

製作步驟

1

將青紅辣椒切成段，大蒜和生薑切成米，香蔥切成蔥花，鯪魚撕成塊。

2

將茄子洗淨後切成條，然後泡在清水裡。

3

起炒鍋放油，油熱後加入豆瓣炒至香酥。

4

放生薑大蒜米、青紅椒炒香。

5

加入鯪魚塊。

6

⑥撈出茄子並擠出水分，再放入鍋內炒勻。

7

調入�油。

8

調入醬油炒至茄子發軟。

9

淋入水澱粉，燒至汁水明亮。

10

將茄子移至炒鍋內，加蓋，用小火燜10分鐘，上桌前撒上蔥花，即成。

小貼士

水澱粉不能過多和過濃，以使茄子回軟為宜。