豆花鍋蓋魚

豆花鍋蓋魚 - 材料:豆花一盒，黃豆芽半斤，郫縣豆瓣醬，泡椒，生抽，料酒，花椒，蒜頭，蔥姜，油。

材料:

豆花一盒，黃豆芽半斤，郫縣豆瓣醬，泡椒，生抽，料酒，花椒，蒜頭，蔥姜，油

做法:

1、魚的加工 魚買來以後，去除內臟，洗去粘稠之物，切成3公分見方的塊，沖洗乾淨。然後燒一鍋開水，將魚塊入水焯去血沫和膻味，撈出以冷水沖洗乾淨。這樣魚塊就加工好了。
2、魚的烹製
（1）、做豆花鍋蓋魚，需要準備豆花一盒，切成小塊以涼水漂清備用；黃豆芽半斤去根清洗乾淨備用。
（2）、選用郫縣豆瓣醬、泡椒、生抽、料酒、花椒、蒜頭、蔥姜等做調味料。
（3）、鍋內放一勺油，如花椒、泡椒、豆瓣醬、蒜頭煸炒出香味，放入魚塊翻炒幾下，烹入二兩黃酒燜一分鐘使酒味滲入魚塊，然後加水，生薑片、蔥段大火煮8分鐘，再下豆芽、豆花煮2分鐘，加生抽少許增味，即可出鍋。出鍋時可先將豆芽以筷子夾出做底，然後放上魚塊豆花，撒上蔥花即成.