豆瓣燒魚頭

原料

材料 ：魚頭一個，蔥花四大匙，薑蓉／蒜蓉各一大匙，辣椒末一大匙，洋蔥末一大匙，姜三片／蒜三粒。
調味料 ：辣豆辯醬一大匙，蒜蓉豆豉醬一茶匙，紅豆醬半大匙，酒釀一大匙，糖／味素／醋各少許，麻油少許，太白粉水一大匙，高湯一飯碗。

做法

做法 ：三大匙油燒熱，加薑片／蒜粒爆香，放魚頭兩面稍煎，起鍋備用。
另鍋加一大匙油燒熱，加薑蓉／蒜蓉／辣椒末／洋蔥末／蔥花（三大匙），辣豆辯醬，蒜蓉豆豉醬，紅豆醬炒香；倒入高湯，燒開後放回魚頭，改用小火煮十分鐘後將魚頭撈起擺盤。
原汁留鍋里，加入酒釀／糖／味素／醋／麻油拌均，用太白粉水勾芡，淋於魚頭上，撒蔥花即可。