豆沙蛋黃月餅

豆沙蛋黃月餅

豆沙蛋黃月餅,製作原料主要有蛋黃等。

基本信息

材料

準備材料:,餅皮:轉化糖漿150克,低粉200克,花生油55克,吉士粉10克,梘水3克,餡料:鹹蛋黃,紅豆沙綠豆沙

做法

梘水加入加熱的糖漿里拌勻,再加入植物油、吉士粉拌勻;

麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團,室溫下醒4個小時;

鹹蛋黃用白酒醃製去腥味,然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟;

麵團分成小塊搓圓,紅豆沙,綠豆沙搓成圓形,皮和餡的比例是2:8;

蛋黃包入紅豆沙中,搓圓。

一塊麵皮壓扁,中心放上豆沙,用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住豆沙,團成球形。

在圓球上拍一點麵粉,把圓球麵團放進月餅模子。

烤盤墊錫紙,在烤盤上壓出月餅,表面噴水,烤箱200度預熱後,放中層烤十分鐘後,取出晾5分鐘,稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2:1),繼續烤至餅成金黃色取出即可,完全冷卻後的月餅放入密閉容器中回油。

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