請你嘗一嘗

請你嘗一嘗

水開鍋以後,加入切成碎末的辣椒以及薑片,不怕辣的可以早放多放。 鹽宜早放,否則難以入味,湘潭本地云:鹹魚淡肉,可適當多放一點。 3、放入輔料,先放紫蘇,待其蔫下去將熟的時候,放香蔥,其後味素,以及醬油少許調色。

活水煮活魚

介紹

水煮活魚,經典湘潭家常菜.主要是鱅魚,

湘潭本地也叫雄魚(北方似乎叫胖頭魚、大頭魚),草魚也可,但肉質不如鱅魚細嫩。輔料

方案一,香蔥(切成小段)、尖青(紅)辣椒、生薑片、紫蘇,主要適用於春末夏初到秋末。因為本地紫蘇產於這段時期,不過現在有些大超市一年四季都有出售。咳咳,這道菜的[菜點]在於紫蘇,缺了它可不行
方案二:大蒜(帶葉子的那種,北方叫蒜苗)、豆豉、生薑片,口味重可以加四川郫縣豆瓣醬,主要適用於冬季

製作

1、走油。將宰殺好的魚,抹少許鹽,視魚大小,倒入至少3兩油,燒熟後將魚放入煎炸。如果鍋大,更好,油可多放,家庭一般在魚煎炸好之後,回收可重複使用(飯店也多用此法,術語叫“走大油”)。煎炸要將魚肉燒熟為最好。
2、煮。放水,放鹽。水量為蓋過魚的整體為宜,加蓋大火煮,至魚湯發白,漸稠,呈牛奶般顏色。水開鍋以後,加入切成碎末的辣椒以及薑片,不怕辣的可以早放多放。
鹽宜早放,否則難以入味,湘潭本地云:鹹魚淡肉,可適當多放一點。
3、放入輔料,先放紫蘇,待其蔫下去將熟的時候,放香蔥,其後味素,以及醬油少許調色。半分鐘之後即可出鍋。
香噴噴又鮮又辣的水煮活魚就大功告成

紅燒排骨

紅燒排骨的原料

排骨500g,蔥姜蒜末一碗,白糖一勺,八角一顆,花椒十幾粒,鹽等

紅燒排骨的做法

1、把洗好的排骨放入開水裡焯一下,目的是把洗不乾淨的血沫打掉,然後將排骨撈出來,髒水倒掉;
2、在鍋里倒入油,此時一定要用小火,放入少許糖,待糖化了不停的用鏟子攪動,以免糖粘鍋糊了;等到糖的顏色變成紅色糖漿時,倒入排骨翻炒,此時還是要用小火,否則做出來的排骨會有糖焦味。

3、炒大約2分鐘左右排骨完全上色後,放入蔥姜蒜末繼續炒1分鐘,此時香味噴出來,應該會漂滿整個樓道了;
4、接下來就可以把白開水(切記,一定要用開水!!否則肉會緊住,口感很差了)倒入鍋中,放入適當的鹽,開小火燉1個小時就可以出鍋了
5、在40分鐘的時候可以放入一些土豆塊,這樣做出來的排骨不會很油膩,而且土豆也浸入了排骨的香味,面面的,很好吃喔
6、經過1個小時的小火燉(其間要時常用鏟子翻翻,不要糊鍋),最後一盆香噴噴的紅燒排骨新鮮出爐了

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們