西餐製作基礎教程:西餐製作入門

西餐製作基礎教程:西餐製作入門

《西餐製作基礎教程:西餐製作入門》,由 中國輕工業出版社於2010年9月1日出版,作者把市場上最受大眾歡迎的餐品收錄書中,以確保此書的實用性。同時還加入了西餐食材的小知識,以便入門者更好地運用西餐佐料。

基本信息

圖書信息

出版社: 中國輕工業出版社; 第1版 (2010年9月1日)
平裝: 119頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787501977697, 7501977690
條形碼: 9787501977697
尺寸: 23.6 x 17 x 0.8 cm
重量: 386 g

作者簡介

王森老師是國內藝術西點專業的創辦人。他自1989年接觸烘焙業以來,努力探索、潛心研究,創辦了“王森烘焙教研室”:l998年創立“烘焙藝術專業系”,至今已培養出上萬名具有國家承認學歷及技術等級證書的專業人才,為中國乃至世界各地輸送專業的烘焙技術人才。不僅解決了中國大批青年的就業,還為中國的烘焙業發展起到了巨大的推動作用:2002年他成立集器具、原料、培訓於一體的“森派食品有限公司”:2006年,成立“蘇州市王森藝術西點蛋糕學校”,並在全國各大城市相關院校開設本專業,以此來緩解中國烘焙人才的稀缺問題。王森老師從事烘焙業已二十餘年,在長時間的鑽研、製作和經營過程中他創造了自己的烘焙技法和西點裝飾藝術風格,在業內具有很強的影響力。現在已是中國著名西點裝飾套用專家、全國烘焙業公會專家委員會委員、烘焙雜誌專家委員會主任委員、國家級評審、國家級裁判員、《中國焙烤》、《中華烘焙》、《現代烘焙》三家雜誌社的編委。他著有專業書籍幾十本、專業光碟上百張。為了能讓中國烘焙行業發展與世界同步,王森老師和他的弟子們將會一直努力下去。

內容簡介

《西餐製作基礎教程:西餐製作入門(附光碟)》的主要內容是:作者作為一名西餐老師,多年來一直把一道道西餐當做藝術做品來研究,這次把多年的教學研發心得通過《西餐製作基礎教程:西餐製作入門(附光碟)》展現給讀者。作者把市場上最受大眾歡迎的餐品收錄書中,以確保此書的實用性。同時還加入了西餐食材的小知識,以便入門者更好地運用西餐佐料。另外值得一提的是,在餐後甜點中側重盤藝點心的介紹,慕斯可能大家都能做出來,但要裝飾得好看,就未必人人都能做到了,因此書中把盤藝的裝飾原理在此書中也加了進來。

目錄

西餐原料基礎知識
8 魚類
9 海產品
10 食用油的選用
11 酒醋
12 肉類選擇示意圖
製作篇

14 雞蓉玉米濃湯
15 奶油青豆仁漿湯
16 奶油紅蘿蔔
17 奶油番茄濃湯
18 海鮮麵包濃湯
20 海鮮巧達濃湯
22 新英格蘭巧達濃湯
沙拉
23 馬鈴薯餅鴨胸沙拉佐香橙醬
24 蔚藍印度香芒雞肉沙拉
25 意式海蝦沙拉、
主菜
主食
盤藝甜點

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