西督會

法國勃艮第地區的葡萄酒，是法國葡萄酒的典範。 十三世紀，隨著西督會的興旺，遍及歐洲各地的西督會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。 法國葡萄酒的崛起與酒莊的發展密不可分，法國葡萄酒的成長史，更是法國葡萄酒酒莊的發展史。

葡萄酒的傳奇史詩
史學家認為，葡萄酒的釀造起源於公元前6000年古代的波斯，即現今的伊朗。後來隨著古代戰爭、移民傳到其它地區。希臘是歐洲最早開始種植葡萄與釀製葡萄酒的國家，一些航海家從尼羅河三角洲帶回葡萄和釀酒的技術。
公元前六世紀，希臘人把葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。葡萄樹在公元一世紀時遍布整個羅納河谷，二世紀時遍布整個勃艮第和波爾多。高盧人很快地愛上葡萄酒並且成為傑出的葡萄果農。由於他們生產的葡萄酒在羅馬大受歡迎，使得羅馬皇帝杜密遜下令拔除高盧一半的葡萄樹，以保護羅馬本地的葡萄果農。十七世紀前後，法國便開始雄霸了整個葡萄酒王國，波爾多的厚實和勃艮第的優雅，成為釀製葡萄酒的基本準繩。
葡萄酒在宗教和禮儀中扮演了重要角色，在基督教徒的視野里，聖餐儀式上葡萄酒具有很重要的意義，就像教堂對傳教士一樣重要。 聖經創世紀中記載著有關諾亞方舟的故事：當上帝發現世上出現了邪惡和貪婪後，在地球上引發一場大洪水，來清除所有罪惡的生靈。諾亞遵循主的旨意，挑選地球上所有的植物、動物的物種，帶著自己的家人登上諾亞方舟。150天的洪水過後，諾亞開始耕作土地，種下了第一株葡萄植株，後來又著手釀酒。從諾亞一下船就先栽培葡萄、釀造葡萄酒來看，除了感謝上帝以外，最重要的事就是種葡萄、釀酒。
四世紀初羅馬皇帝君士坦丁正式承認基督教。由於在彌撒典禮中需要用到葡萄酒，助長了葡萄樹的栽種。羅馬帝國滅亡以後，分裂出的西羅馬帝國的基督教修道院詳細記載了關於葡萄的收成和釀酒的過程。這些巨細靡遺的記錄有助於酒農培植出最適合栽種的葡萄品種。葡萄酒在中世紀的發展更是得益於基督教會。聖經中521次提及葡萄酒，耶酥在最後的晚餐上說 “麵包是我的肉，葡萄酒是我的血”。基督教把葡萄酒視為聖血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造視為最虔誠的修行。正是修士們這種信仰的狂熱，精心釀製出世界上最美的葡萄酒，葡萄酒隨傳教士的足跡傳遍世界。
法蘭西傳奇 葡萄酒之魂
法國勃艮第地區的葡萄酒，是法國葡萄酒的典範。但很少人知道，它的起源是西督會(Cistercian)葡萄酒。1112年，年僅21歲的白衣修道士伯納多，帶領了30名修道士來到了勃艮第，並在位於博恩北部，建立起苦修禁慾的西督會。百年間，西督會擴大到了全歐洲，建立了遍布歐洲各地的3400多個修道院和數以千計的葡萄園。西督會(Cistercian)修道士，有著相當高的葡萄酒釀製水平。在勃艮第有一種說法：西督會的修道士為了尋找合適的土壤，他們用舌頭去品嘗，分辨土壤中的成份。來決定種植的葡萄品種，並用大塊的石頭建起圍牆，將不同的葡萄園進行區分，這就是歷史上有名的“克勞斯”特種葡萄酒莊的起源。
事實上就是他們培養了歐洲最好的葡萄品種。 十三世紀，隨著西督會的興旺，遍及歐洲各地的西督會修道院的葡萄酒贏得了越來越高的聲譽。歐洲最好的葡萄酒被認為就出產在這些修道院中。主教與貴族們就特別偏愛西督會葡萄酒，1360年在布魯日的天主教會議上，勃艮第菲利普公爵就慷慨的提供了珍貴的西督會葡萄酒。
傳奇酒莊 稀世珍釀
法國葡萄酒的崛起與酒莊的發展密不可分，法國葡萄酒的成長史，更是法國葡萄酒酒莊的發展史。一座座或壯麗恢弘、或古拙的酒莊，靜寂的矗立在金色的葡園中，傳奇的建築藝術與高超的葡萄酒釀造工藝，在酒莊中完美的融合為一體，形成了獨具魅力的法國葡萄酒文化。最早的法國酒莊，就是從西督會(Cistercian)葡萄園中發展而來。西督會的酒莊與中世紀的聖殿騎士團也有不解之源。歐洲中世紀神秘的聖殿騎士團創始人之一，阿納雷·德·蒙特巴正是西督會伯納多的叔叔。1128年，羅馬教廷在法國的召開宗教會議，伯納多親自起草了聖殿騎士的正式章程，為其發展爭取到了教會官方的充分支持。聖殿騎士們都是高明的建築師，傳說正是聖殿騎士們將建築知識傳給了伯納多。西督會在伯納多的領導下，將聖殿騎士超凡的建築技藝與第一流的西督會葡萄種植釀製技藝結合在一起，在歐洲建立眾多的哥德式的教堂及自給自足的葡萄酒莊。
法國大革命時期，政府將大量的教會酒莊分配給當地的酒農與傳教士。自此，西督會酒莊逐步分化為數量眾多的私人酒莊，這從一定程度上促進了法國酒莊的興盛。今天，我們在法國還可以尋找到眾多西督會傳承而來的酒莊，其中最著名有羅曼尼·康帝、拉菲·岩石古堡、督隆古堡、楷頌酒莊。法國的酒莊從西督會開創了酒莊化生產方式後，大都已傳承了數百年，甚至上千年。每一任莊主，都會堅守著葡園，把酒莊視為家族的榮譽與驕傲，精心呵護每一顆葡萄，他們深信酒莊生產的每一瓶酒都是唯一的，都是有生命的，都代表了酒莊的歷史與價值。歷史上的豪門貴族，也都以擁有一處知名的酒莊為豪，波旁王朝的康帝親王就曾與歷史上有名的法王的情婦龐巴杜夫人一擲千金爭奪羅曼尼·康帝酒莊。
西督會修道士對葡萄、對土地的虔誠，歷經了千年，早已深深的融入了法蘭西人的血液中。至今，酒莊主們還不能接受所謂“新世界”全機械化的葡萄酒生產工藝，他們拒絕了工業化大生產所能帶來的大批量生產的財富誘惑，堅守哪怕是1萬瓶或10萬瓶的生產量。西督會酒莊酒，遵循著伯納多的教誨，每一滴酒、每一塊土壤都得到了精心的呵護，生產工藝堪稱苛刻。對品質的不懈追求和對土地的恆久熱情，賦予了西督會酒莊酒最完美的品質。在今天，人們生存在紛紛追逐名利與財富的浮躁中，西督會酒莊酒，為葡萄酒的愛好者們精心準備了每一瓶都是與眾不同的，稀少、神秘、傳奇的法國酒莊酒。