西瓜番茄醬

西瓜番茄醬技術簡單、取材方便、品質優良、酸甜可口、醬香純正、清香微甜、百吃不厭、是佐餐佳品。

製作方法

西瓜預處理：採用0.1%KmnO4浸泡西瓜10min，再用清水沖淋、漂洗→用不鏽鋼刀將西瓜切成四開，去瓤，削去青皮備用→切片機切片，片厚2-3mm→西瓜皮入95℃以上溫水中燙5-10min→採用篩孔直徑0.5mm的打漿機打漿→西瓜漿。番茄預處理：清洗番茄表皮污物→入沸水熱燙1min→冷卻後人工去皮→破碎後經80-100目篩過濾除渣→番茄漿→濃縮至可溶性固形物達50%左右。配方選擇：
西瓜番茄醬配方重量百分表
編號 番茄 瓜皮 白砂糖 檸檬酸 瓊脂香精
A1 29.56 29.56 40.1 0.1 0.680.01
A2 29.74 34.23 35.21 0.34 0.450.03
A3 25.25 44.08 30.05 0.34 0.250.03

產品調製

將西瓜漿、濃縮番茄漿及一半的75%濃糖液倒入鍋中進行加熱攪拌，濃縮至可溶性物達60%時，加入剩餘的一半糖液，繼續濃縮，待接近終點時加入其他輔料，攪拌均勻，醬體溫度＞85℃時裝罐，密封后在100℃下殺菌5-15min，分段冷卻。A3配方的產品光澤艷麗、黏度適宜、酸甜可口。

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