製作材料
主料：軟嫩部位的淨鹿肉1750克。
輔料：西式酸黃瓜條250克,西式泡葡萄300克,醃西瓜400克（見該菜製作）,青蔥絲250克,鮮番茄角250克,生菜葉100克。
調料：黑胡椒碎20克,洋蔥末150克,鮮蒜茸50克,香葉5片,鮮檸檬汁100克,精鹽15克,植物油150克。
製作方法
1.將鹿肉洗淨，切成2.5厘米的滾刀塊，用清水浸泡後瀝盡血水。下入耐酸容器內，加入黑胡椒碎、精鹽、鮮蒜茸、洋蔥末、鮮檸檬汁及壓碎的香葉末拌勻，下入植物油撈勻，蓋上保鮮膜，入冷櫃保鮮層，在5℃左右醃48小時。生菜葉洗淨，搌乾墊盤底。
2.用金屬釺子將鹿肉塊串好（每隻6塊），架在炭火上，翻滾烤至九成熟時，碼入墊好生菜葉的盤中。將青蔥絲用清水衝去蔥味、打卷，與其他配料分別入小碟中，與鹿肉串一同上桌。
菜品特色
胡椒香濃，鮮鹹微辣，回酸爽口。
此菜在製作過程中，如無炭火，可在炙好的鍋內加油煎制。
